Brownie aux 2 chocolats, amande & crème de marrons

Une recette parfaite pour finir un pot de crème de marrons…
Toutes les excuses sont bonnes pour faire un gâteau au chocolat ! Encore que, entre gâteau au chocolat et gâteau à la crème de marrons, mon cœur balance – et mes papilles frétillent – au point que parfois je les associe.
Il y a déjà des recettes choco / marron sur mon blog mais, cette fois-ci, la différence c’est que la crème de marrons n’est pas incorporée à la pâte mais disposée en surface du gâteau. La bonne nouvelle, c’est qu’en cuisant elle caramélise et devient une délicieuse croûte croustillante, associée au croquant des amandes… Humm… La moins bonne nouvelle, c’est qu’on ne perçoit plus vraiment son parfum après cuisson… Ce qui, je vous rassure, n’a pas du tout gâché la dégustation, ce gâteau a fait l’unanimité.

Brownie aux 2 chocolats, amande & crème de marrons

Pour un moule de 20 x 20 cm :
110 gr de chocolat au lait pâtissier
110 gr de chocolat noir pâtissier
80 gr de beurre
2 œufs
60 gr de sucre
75 gr de poudre d’amande
70 gr d’amandes mondées
40 gr de pépites de chocolat
90 gr de crème de marrons

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau.

Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain-marie. Transvaser dans un récipient. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée. Mélanger puis incorporer le reste des blancs soigneusement et délicatement.

Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré. Répartir à la surface les pépites de chocolat puis les amandes concassées. Déposer ensuite des petits tas de crème de marrons sur les amandes. La tiédir un peu pour la liquéfier si besoin. Elle va s’étaler à la cuisson.

Enfourner et cuire une trentaine de minutes. Insérer un cure-dent pour vérifier la cuisson. Par principe, vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent ou un couteau, car les fours sont tous différent, et le moule utilisé peut aussi faire varier le temps de cuisson.

Laisser refroidir et découper en carrés. Avec un couteau à dent et délicatement.