Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta & chèvre

J’ai la chance de recevoir Cuisine TV chez moi et j’aime particulièrement regarder les émissions de Jamie Oliver. C’est vivant, ludique et simple. Un vrai moment de détente.
Si on m’avait dit, à moi la petite française fière de sa gastronomie, que j’apprécierais un chef anglais ! J’aurais franchement rigolé … Les préjugés ont la vie dure !

Le gars est sympathique, il cuisine avec les doigts (j’adore), tout semble simple et abordable et certaines de ses astuces se sont révélées intéressantes et efficaces.
Un truc m’affole cependant, c’est la quantité d’herbes aromatiques qu’il utilise dans ses plats. Wouah ! Le gars est quand même souvent dans l’excès. 😉

Donc voici une astuce que je lui ai piqué. Ma recette n’a plus rien à voir avec la sienne si ce n’est que j’ai conservé sa technique d’enroulage du poulet avec la pâte feuilletée.

Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta & chèvre

Ingrédients :
– 2 gros blancs de poulet (env. 450 gr)
– 1 pâte feuilletée
– 3 c à s de tapenade
– 4 tranches de pancetta
– 4 tranches de fromage de chèvre un peu épaisse
– 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez long (30 à 35 cm). Le diviser en 4 bandes dans la longueur.

Couper les blancs de poulet en 2 dans la largeur. Les aplatir afin d’obtenir des escalopes fines.
Tartiner l’escalope de tapenade. Déposer par dessus une tranche de pancetta et mettre, sur un des cotés, une rondelle de chèvre coupée en 2. Rouler le poulet assez serré à partir du coté où se trouve la rondelle de fromage.

Prendre une bande de pâte et l’enrouler autour du poulet en faisant se chevaucher les bords. Dorer avec le jaune d’œuf battu et dilué dans un peu d’eau.
Enfourner pendant 30 minutes.

Servir avec une sauce tomate crue : éplucher et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement au couteau. Ajouter une gousse d’ail écrasé, du basilic, un peu d’huile d’olive  et une cuillère de vinaigre balsamique.