Oreillettes de ma grand-mère pour Mardi Gras
Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches … Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs.
Chaque année, lorsque je m’attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m’interpelle … Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette …
Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace.
Avant même de les faire, je sens leur parfum et j’ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ”
Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c’est Mardi gras non ?
Oreillettes de ma grand-mère
Pour une quarantaine selon la taille :
– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre
– 2 oeufs
– 2 c à s de sucre
– 1/2 orange non traitée
– 1 c à s de rhum
– Sucre glace pour la déco
Râper finement le zeste de la demi orange.
Dans un récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser ensemble, entre les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Faire un puits. Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h½ au réfrigérateur. Elle est un peu collante mais c’est normal.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, 1 à 2 mm d’épaisseur maximum. Découper des rectangles, d’environ 4 cm x 10 à 12 cm, à l’aide d’une roulette à pâte crantée.
Faire une fente au centre des rectangle puis passer un côté du rectangle dans la fente pour leur donner une jolie forme.
Faites frire quelques secondes de chaque côté. Les retourner quand les bords commencent à dorer.
Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Saupoudrer de sucre glace.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
je n’ai jamais mangé ce genre de petites douceurs ça doit être extra comme bien souvent chez toi
Oh , j en ai l eau à la bouche !!!! et pour ma part (vu mon âge…), c’était ma maman qui réalisait ces « Merveilles »..
Elle faisait aussi ce que l on appelle les Pèts de Nonne… mais hélas, je n ai aucune recette écrite..
Bisous…..et Merci de toutes ces bonnes recette et astuces.
Riches en matières grasses, c’est sûr mais riches en souvenirs aussi pour moi. Ni ma mère, ni moi n’avons jamais essayé de rivaliser avec celles de ma grand-mère… et si je m’y mettais, à cause de toi?
hi, j’ai aussi chroniqué sur le bugnes de mon enfance, c’est de saison et ce sont de bons souvenirs !! par contre chez moi bp plus d’œufs et un peu moins de beurre !! en tout cas sûr que ça donne envie d’en refaire …
Elles ont l’air gonflé tes oreilles, je croyais que c’était plat et croustillant ? Ici ce sont les tourtisseaux de ma grand-mère. Les souvenirs d’enfance et les histoires de famille, tellement chouette et tellement chouette à transmettre aussi. Mais faut attendre que la gastro soit réellement derrière nous avant de faire ces choses grassouillettes !
Chez moi, on appelait cela des « pets de nonne » ! Je n’en n’ai jamais refait depuis l’enfance… Souvenirs, souvenirs !
c’est marrant parce que nous formées comme ça on apelle ça des « bugnes », les oreillettes sont plates 😉
De temps à autre, il n’y a pas de mal à se faire plaisir
😉 surtout avec des souvenirs d’enfance
bises
jojo
humm, tu me donnes envie d’en faire!ça a l’air divin!quelle gourmandise!bises
Je ne connaissais pas du tout les oreilles !!! Mais je comprends parfaitement l’attachement que tu as aux recettes de ta grand mère !
Bonne dégustation 😉
jen prendrai bien pour accompagner mon café là tout de suite!
Moi c’est les oreillettes de ma belle mère et c’est aussi un excellent souvenir.
tu sais ici nous avons plus l’habitude des « frappis »,es ce que tu connais?
comme je sais que tu es déjà venue en Corse!
Mais elles sont ausi belles que les nôtres et sûrement aussi bonnes!.bravo.
Magnifique !!!!!
Merci à Mamie !!!!
Bravo à toi
Belle journée
Jeannelou
Elles ont l’air vraiment délicieuses et bien moelleuses tes oreillettes!!
Un régal les recettes de grand mère!!
Il y a, comme cela, des pratiques culinaires qui se transmettent de génération en génération, surtout lorsqu’il s’agit de douceurs exquises (même si « riches en matières grasses ») …
Riche en tout…de temps en temps, j’adooore !
j’en ai entendu parler… et j’ai même du en manger une fois petite… mais je ne m’en rappelle plus…. Va falloir que j’essaie !!
Ca me renvoit également dans le passé ta recette. Ma grand-mère paternelle en faisait souvent mais surtout à Noël
J’adore !!!! ca a l’air super bon…….. 🙁 je bave devant mon écran !
Je préfère en manger moins souvent mais avec de la matière grasse. Tu me tentes.
tradition du sud je crois , si je veux faire plaisir à mon mari je lui ferai plutôt des beignets polonais à la confiture de prunes !
parfois il ne faut pas prendre de risqee et garder les receettes telles quelles, surtout si elles sont délicieuses!
Ne changes rien, j’ai envie de les goûter comme ça, pleines de tes souvenirs 🙂 Adorable ton billet
Bises
Ah j’ai pensé à ma grand-mère qui fait elle aussi ces oreillettes pour Mardi Gras !!! C’est tellement bon… on pourrait en manger toute l’année mais elle n’en fait que pour cette occasion ! Excellente journée !
Elle sont superbes!
De mon côté j’ai fait des bugnes… euh pas à l’huile d’ olive mais après les navettes je vais essayer de trouver une autre recette pour le concours
iza:)
je me rappelle aussi celles de ma grand mère qui en faisait une fournée chaque année!mes cousines et moi nous régalions comme toi!et tu as raison ne change pas la recette 😉
Et dire que j’en ai pas encore mangé une, je serai capable de te voler ton assiette. Bises
Tes souvenirs me renvoient aux miens : ma maman en faisait de délicieux aussi ! Parfois ( parfois seulement, parce que cette région a trop froid l’hiver ! ) je regrette d’habiter si loin ……….
Très réussies ces oreillettes! Chez nous ce fût les beignets au nutella et à la gelée de framboise! miam!
Woua !! ils sont vraiment superbes !!
moi aussi j’en ai des souvenirs .. ma grand mere en faisait des grands paniers a linge pour la fete du village : les jeunes faisaient « la tournee » en tracteur pour recolter vins gateaux et autres pour faire ripaille s la fete !! merci
chez nous en provence on appelle cela des ganses de carnaval ; moi c’est la recettte de ma grand mère que je fais toutes les années – c’est à peu près les memes ingrédients mais je remplace le rhum par de la fleur d’oranger et de l’anis en poudre – c’est super bon aussi
Bravo pour vos oreillettes, elles ont eu beaucoup de succès !!!!! Merci d’avoir partagé cette belle recette !!!!
Sandrine
super extra enfin de vraies recettes de mon enfance mille mercis
c est vraiment super plein de bonnes recettes merci j aimerai être inscrite a la newsletter
J ‘ai testé ces oreillettes ,très bonnes ,faciles ,mes petits enfants ont adorés ,je vais en refaire .
Ps: je fais la pâte la veille
formidable, excellentissime, aprés plusieurs essais de differentes recettes, enfin vous nous offrez la meilleure!!!
J’ai remplacé le beurre par l’huile d’olive et elles sont aussi succulentes. L’huile ne se sent pas du tout.
Ayant beaucoup apprécié la pompe à l’huile à Noël, je viens de tenter cette recette, faute de retrouver celle de ma grand-mère.
Je n’en avais plus mangé depuis fort longtemps, car elle n’avait plus la force de les faire.
Bizarrement, ce n’est pas de les manger qui m’a émue, mais plutôt le moment où je leur ai donné forme, mais toute seule cette fois…
La recette est parfaite. Peut-être une pincée de sel les rendrait encore plus goûteuses?
Bonjour
Ici dans le S-O on les appelle des merveilles ,j’en fait souvent car mon mari adore mais je mets davantage d’œufs et du pastis.Merci pour la recette.
Sûrement délicieuses mais certainement pas des oreillettes de mon village nîmois (ni par les photographies ni par les ingrédients). Cette recette est celle des beignets de carnaval, des bugnes lyonnaises ou des merveilles. Merci de modifier le titre.
@ sylvie : en effet, ce ne sont sûrement pas les oreillettes de votre village Nimois puisque, comme indiqué dans le titre, ce sont les oreillettes de ma grand-mère… Titre que je n’ai nullement l’intention de modifier.
c’est comme ça que je les ai connu à mon enfance et j’étais de la région de Grasse
Elles sont belles tes oreillettes, toutes les familles provençales procèdent leur recette, moi aussi j’ai la mienne, celle de ma maman. J’essaierais bien la tienne, juste par curiosité, car elles contiennent beaucoup plus de beurre que les miennes. Comme le dis si bien….c’est pour mardi gras 🙂 bises,ma belle Carole.
Je les ai faites, Tes oreillettes sont excellentes et faciles à faire. J’ai simplement mis le zeste d’une orange au lieu de la moitié et j’ai mis un peu plus de rhum. miam miam ! Dans ta recette il n’y a pas de levure faut-il en mettre pour les faire gonfler ou pas ?
Merci pour cette excellente recette.
Michèle
@ Vicidomini : Merci pour le retour sur la recette
Il n’y a pas de levure parce que ma grand-mère n’en mettait pas. Si la recette est parfaite comme ça pourquoi la changer ? 😉
Trop bon 🙂 Les hommes ont dévorés 🙂
@ Nadezda : merci pour le retour sur la recette 🙂 Je suis ravie !
Trop bon ma petite touche personnelle je met de la crème fraîche deux cuillères à café
@ Nathalie Chezaud : merci ! peut-être qu’un jour j’aurais le courage de changer un peu la recette de la grand-mère… 😉
Pour moi, vos beignets, ce sont. Des bugnes, les oreillettes que l’on trouve en Languedoc sont plates et croustillantes. Quant au pet de nonne , c’est t out simplement de la pâte à choux que l’on fait frire par cuillère dans l’huile comme les bugnes. N’ayant jamais pu départager mes goûts, je fais les trois la semaine de mardi gras
@Maurice chantal : chaque région a sa façon de faire, et dans tous les cas c’est délicieux !