C’est à la belle saison des agrumes que l’on fait les meilleures écorces confites … Cela parait être une telle évidence, n’est-ce pas ? Alors il est temps de s’y mettre !
Faire des écorces de citron ou d’orange confites est une activité que je ne planifie jamais. C’est plutôt l’opportunité qui la provoque. Lorsque je trouve de beaux et bons agrumes … Et à cette période de l’année, on déniche de petits trésors d’agrumes méditerranéens … Hummmm ! En provenance de Corse, de la Côte d’Azur ou de Sicile. On les reconnaît assez facilement, ils sont généralement plus gros, avec une peau souvent plus épaisse et surtout incroyablement parfumée.
Je n’avais pas prévu de publier cette recette mais comme vous avez été plusieurs à me la demander suite à ma publication sur IG. J’ai pas mal tâtonné et fait d’essais ces dernières années, sur les temps de cuisson et de confisage, les répétitions de cuisson ou pas, la durée de trempage, jusqu’à obtenir le procédé qui me convienne.
Ce qui ne m’empêche de continuer à faire des tests comme par exemple la “désamérisation à froid”. Comme pour les olives, on pique le fruit avec une aiguille et on le fait tremper dans de l’eau plusieurs jours, en changeant régulièrement l’eau. Pas concluante à mon goût.
J’en ferais sans doute d’autres … et je vous raconterais !
Écorces de citron confites “maison”
3 citrons bio (env. 400 gr, de Sicile cette fois)
½ litre d’eau
250 gr de sucre blanc
1 c à s de miel d’acacia (ou de glucose) (facultatif)
Laver bien les citrons.
Ôter les bouts. Couper les citrons en 4.
Couper chaque quartier en 2. Couper la pulpe presque à ras de la peau. On en laisse juste un peu. Diviser en 3 pour obtenir des lamelles.
Mettre les lamelles dans une grande casserole. Ajouter de l’eau froide pour les recouvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et renouveler 2 fois.
Remettre les lamelles dans la casserole, ajouter de l’eau froide jusqu’à environ 2 cm au dessus. Porter à ébullition, baisser un peu le feu et cuire 30 minutes. Egoutter.
Choisissez une casserole grande pour que les lamelles soient presque sur une seule couche.
Dans une grande casserole, verser ½ litre d’eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les lamelles de citron et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir.
A ce stade, les écorces commencent à devenir translucides. On les laisse dans le sirop jusqu’au lendemain.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante 24 heures.
Le lendemain, retirer les écorces du sirop. Mettre le sirop à chauffer, ajouter les écorces et cuire une quinzaine de minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes puis les égoutter et les disposer sur une grille. Les laisser sécher 24 heures.
Ensuite, les rouler dans le sucre, ou pas.
Bien emballées, elles se conservent plusieurs semaines.
Miam, j’adore ça, comme tout ce qui tourne autour du citron ! Il est vrai que les fruits confits coûtent chers, donc c’est intéressant de les préparer soi même, avec des fruits bio évidemment. Je voulais essayer des clémentines confites à Noël mais j’aurais dû le planifier à l’avance pour leur laisser le temps de reposer, résultat ce sera pour une autre fois…
@ floriane : Moi aussi ! le citron est mon fruit d’hiver préféré 🙂
Pfiouuu … Les clémentines, c’est long si on les confit entière ! jamais essayé encore …
Merci merci. Je vais tester avec les oranges bio.
Je vais me mettre à la recherche des citrons adéquats, ces photos me tentent trop!
Voila une recette qui tombe a point ; ici c’est la pleine saison de citrons et des oranges ,je ne sais plus quoi en faire et je suis toujours a la recherche de nouvelles façons de les utiliser . Toutes les années je fais de écorces d’oranges confites ou de citrons conservés dans l’huile d’olive pour des préparations salées . Et bien cette année je vais tester votre recette de citron confit . gracias y saludos de sevilla
C’est délicieux également avec des pamplemousses roses
@ Veyrat : oui, tous les agrumes sont délicieux aussi quand ils sont confits !
Bonjour
je suis fan aussi des citrons confits aussi je viens de terminer en suivant la recette et les conseils.
Je viens de terminer et je trouve les miens un peu dur ? peut être, que j’ai raté quelque chose ???
merci pour le retour
Jocelyne
@ Jocelyne ROGEAT : bonjour, avec toutes ces différentes étapes, les citrons ont généralement une texture “parfaite” …. Mais la qualité des citrons peut jouer sur leur texture finale..
bonjour,
idem pour moi, j’ai respecté à la lettre et mes écorces sont dures….suis déçue……
@ Nadine : j’imagine bien à quel point c’est décevant ! Mais je n’ai pas de réponse, cette méthode est classique, je n’ai rien inventé, pas pris de raccourcis : il y a d’abord le blanchissement pour enlever l’amertume (3x5mn) puis la cuisson (30 mn) puis le confisage sur 48h. Vous pouvez éventuellement prolonger le confisage d’1 ou 2 jours mais je ne suis pas certaine que cela change quelque chose.
Je ne vois que la qualité des citrons en cause.
bonjour, moi aussi je me suis laissée tenter par cette recette qui avait l’air si appétissante et pas très difficile, mais les miens sont tout mous.
Pour qu’il n’y ait pas d’amertume dans le citron, j’ai ajouté 1/3 de bicarbonate alimentaire dans les différentes ‘eaux destinées à enlever l’amertume. Croyez vous que cela pourrait venir de là ?
Ou je n’ai pas mis assez de sucre ?
@Chantal : désolée mais je n’ai pas la réponse. La méthode est très classique mais les résultats different, selon les commentaires. Trop dures ou trop molles…
La qualité du citron peut-être ? Sa maturité ? Peut-être que les citron étaient trop mûrs ?
La recette est excellente et facile à réaliser si on la respecte ! J’ai la chance d’avoir un citronnier avec d’énormes citrons très parfumés. Je ne connais pas la variété mais je les trouve parfait pour cette recette. Les fruits conservent leur goût naturel et le sucre n’est pas trop présent contrairement aux fruits confits achetés, sauf évidemment si on achète des fruits confits de qualité supérieure et donc très chers.
Très très bonne recette, faite avec des citrons bio, parfaite. On renouvelle avec des oranges bio (à mettre dans brioches, cakes…..délicieux dans le pain au seigle).
Merci pour cette recette !
@Odile THENOT : merci pour le retour sur la recette 🙂
Oui, c’est vraiment excellent dans les cakes et brioches.
Bonjour,
Merci pour cette recette, les écorces sont en train de cuire.
Suivez-vous le même protocole pour les écorces d’orange?
Et que faites-vous de la pulpe? Avez-vous une suggestion ?
Merci
@ Marie : bonjour, oui j’utilise la même méthode pour les oranges.
En général, je congèle la pulpe et je l’utilise ensuite selon les envies dans un thé pour le citronner, comme glaçon ou ajouté dans des recettes, mixé dans une vinaigrette…
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais la congeler et je pense l’utiliser avec la pulpe d’orange dans une confiture de Noël à offrir.
Bon dimanche !
Bonjour, je viens de terminer la recette à l’instant même. Les écorces confites pour le moment sont excellentes. Mais lors d’un précédent essai avec une autre recette, je les ai fais sécher comme préconisé (dans cette recette aussi) et les écorces, uns fois le séchage terminée étaient très dures. Bon, ce n’était plus à vraiment dire du fruit confit, mais comme le dit ma fille, d’excellents bonbons au citron, naturels et pas trop sucrés. Je pense qu’ils pourraient être bons dans un gâteau, un cake, une crème ou autre … peut-être en les réhydratant un peu selon la recette, je vais tester. Donc cette fois, comme je l’ai lu par ailleurs, je vais les garder au frigo, dans un pot de verre, avec le reste de sirop (en le rallongeant un peu au besoin pour qu’ils soient recouverts , pour qu’ils restent souples,) Donc à voir à l’usage. Si quelqu’un à déjà essayé cette manière, qu’en pensez-vous?
@Copy : merci pour le retour sur la recette et toutes ces explications.
Je n’ai pas testé de les conserver au frigo. Je pense que les écorces au sirop sont une autre recette, peut-être plus simple ?