La châtaigne, le hérisson des fruits

Ainsi l’avait surnommé Jules Renard en raison de son épineux manteau, le bogue. Elle est le fruit du châtaignier, arbre de la famille des Fagacées pouvant atteindre 30 mètres de haut et vivre jusqu’à 1000 ans, voire 1500 ans. Considérée pendant des siècles comme un fruit providentiel grâce à ses vertus énergétiques, elle a sauvé de nombreux peuples de la famine. En effet, elle est deux fois plus calorique que la pomme de terre ou la banane. Source généreuse de glucides lents, elle apporte également des vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.

Qui s’y frotte s’y pique …

Sa mise en culture remonte au Moyen Age : la castanéiculture en référence à la dénomination latine de la châtaigne casta néa. Selon la légende, elle tiendrait son nom de la « chaste Néa », nymphe de Diane, la déesse de la chasse. Courtisée par Jupiter, elle préféra se tuer plutôt que perdre sa vertu dans les bras du père de sa patronne. Le dieu du ciel et de la foudre transforma alors sa dépouille en châtaignier dont les fruits garnis de piquants symbolisaient l’aventure.
…
Extrait d’un article que j’ai écrit pour Le Dauphiné Libéré … C’est que je commence un peu à sécher sur les marrons !!

J’aurais pu vous parler de mes clémentine Siciliennes, non-traitées, tellement attendues … enfin arrivées … et qui ont atterri dans la poubelle car superbes à l’extérieures (pas un trou dans l’écorce !) et complètement véreuses à l’intérieur … Mais je préfère éviter le sujet car je suis encore très frustrée de n’avoir pu réaliser le délicieux dessert que j’avais imaginé.

Croquettes de marrons aux noix & cardamome

Ingrédients pour une dizaine de croquettes (5 cm de diamètre environ) :
- 450 gr de marrons cuits et décortiqués*
- 1 ou 2 pommes de terre (150 gr)
- 1 oignon
- 1 œuf
- Une douzaine de noix
- 1 ou 2 c à s de chapelure
- 1 c à c de cardamome en poudre
- Farine (pour paner les croquettes)
- Sel et poivre

*Marrons en bocal pour moi

Eplucher et râper les pommes de terre.
Dans le bol d’un robot mixer, mettre l’oignon épluché et les marrons.

Mixer grossièrement puis ajouter les pommes de terre râpées et les noix. Pulser 3 ou 4 fois puis transvaser dans un saladier.
Ajouter l’œuf et la chapelure. Pour le dosage de la chapelure, cela dépend de la texture du mélange. Il doit rester assez mou.
Saler, poivrer et ajouter la cardamome. Mélanger bien.
Se mouiller un peu les mains et former des croquettes. Les passer dans la farine et les faire dorer à la poêle, à feu moyen.

La série continue mais, attention ! Les 2 prochaines recettes à base de marrons seront sucrées et très gourmandes … et même « limite » décadentes ! Enfin tout dépend où on place la limite

J’entame aujourd’hui une petite série de recettes sur les marrons. Avec un peu de chance, cela assouvira enfin mon envie de cet exquis fruit d’automne.

J’en ai fait provision au marché mercredi … En bocal parce que c’est pratique et puis des chaudement grillées que j’avais prévu d’utiliser dans mes recettes.
Sauf que, quand il pleut et qu’il fait -2° et qu’on se retrouve avec un gros cornet de marrons tout chaud entre les mains, on en goûte un. Parce que quand même il faut se réchauffer ! Puis deux … puis … Arrivée à la maison, j’avais « le froid sur moi » alors encore un … puis un autre … Et mince ! Y en a plus.

Donc pour les recettes, c’est du marron en bocal, mais quand même artisanal.
Pour les petits pains, j’ai utilisé de la farine de châtaigne Corse qui est vraiment très odorante et a un goût puissant. Les proportions seront peut être à adapter en fonction de la qualité de votre farine. Attention, si on en ajoute trop, comme elle ne contient pas de gluten, le pain aura des difficultés à lever.

Au fait, châtaignes ou marrons on dirait les mêmes non ? Comme je suis incapable de faire la différence, j’ai demandé à mon sympathique vendeur qui m’a expliqué qu’il fallait regarder sous la bogue : plusieurs fruits, c’est des châtaignes. Un seul, plus gros, c’est un marron.

Petits pains à la farine de châtaignes & éclats de marrons

Ingrédient pour 5 ou 6 petits pains :
- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine de châtaignes
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c de sel
- 160 ml d’eau
- 80 gr de marrons cuits décortiqués

Dans un saladier, mélanger les farine. Faire un puits, ajouter l‘eau, le sucre, la levure. Mélanger un peu, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. La mettre sur le plan de travail et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser environ 1 h 30 selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air, et incorpore les marrons coupés en morceaux.
La couper en 5 ou 6 et façonner les petits pains : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Déposer les pains, pliure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

Préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 15 à 20 mn.

Tartiné d’un peu de fromage de chèvre et passé sous le grill … Huuummm

Je suis calmée ! L’automne reprend ses droits, vers chez moi, et la crise de panique est oubliée

J’avais préparé ces petites mignardises avec les restes de ma crème pas brulée. Une solution de recyclage des blancs d’œuf et d’un fond de pot de crème de marrons.
Pour changer un peu et pour plus de gourmandise, j’ai voulu mes biscuits à base de poudre de noisettes légèrement caramélisés … Et je n’ai pas résister à en garnir quelques uns de chocolat ! Mais juste pour goûter …

J’en ai préparé une caisse pour notre amie Annellénor qui a un faible pour la crème de marrons et qui n’était pas en top forme cette semaine. C’est comme ça que je soigne les copines, avec des kilos de gourmandises virtuelles. Elle préfère se soigner avec du tofu soyeux … peut être a-t-elle raison ?

Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons

Ingrédients :
- 170 gr de poudre de noisettes
- 2 blancs d’œuf
- 70 gr de sucre
- 30 gr de sucre roux
- 3 cl d’eau
- 1 c à s bombée de crème de marrons + 2
- 1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre de noisettes au four ou dans une poêle.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes et le sucre.

Dans un casserole, faire chauffer le sucre roux avec l’eau. Quand le sucre est dissous, ajouter 1 c à s bombée de crème de marrons. Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis l’ajouter au mélange poudre de noisettes / sucre. Bien mélanger puis ajouter les blancs d’œufs. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Creuser avec un doigt mouillé des petits creux et les remplir d’un peu de crème de marrons.

Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 à 15 minutes.