Une petite recette improvisée, un peu en catastrophe, lorsque j’ai vu la date de péremption de mes petits suisses et constaté que mes dernieres poires n’étaient plus au meilleur de leur forme … et de leur couleur !

Bavardages et confidences après la recette …

Moelleux / mousseux aux pommes & poires caramélisées

Ingrédients pour 6 :
- 2 ou 3 pommes selon la taille
- 2 ou 3 poires selon la taille
- Beurre

- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’eau

- 2 œufs
- 4 petits suisses
- 5 cl de crème liquide
- 1 c à c d’arôme naturel de vanille
- 50 gr de sucre

Préchauffer le four T 6 (180°C)
Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire fine pendant ¼ d’h.

Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en quartiers épais et les faire revenir à feu vif, dans un peu de beurre, pendant 5 à 10 minutes.

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Répartir immédiatement dans 6 ramequins beurrés.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite les petits suisses, la crème et la vanille. Battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Disposer les quartiers de pommes et poires dans les ramequins, sur le caramel. Verser la préparation dessus et enfourner 35 minutes.

Démouler encore chaud et mettre au réfrigérateur quelques heures. Encore meilleur le lendemain.

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Sandrine du blog Miam … maman cuisine fait sa petite curieuse et me pose plein de questions un peu indiscrètes mais pas trop alors j‘y réponds volontiers :

Il y a 10 ans…
Je changeais de job. Je prenais mes fonctions dans une nouvelle société et découvrais que je devais partager mon bureau avec un inconnu … un type plutôt pas mal … qui est devenu mon mari !

3 plats que j’aime…
Alors … 3 seulement … je vais donc dire, groooosse surprise : la polenta ! Mais attention, pas n’importe laquelle. N’est pas polenta qui veut. Ensuite, je me régale toujours avec une bonne entrecôte grillée & sauce au poivre vert. Et j’ai un gros faible pour les cheesecake.

5 endroits où j’ai vécu…
Marseille (ma ville, mes racines …), Villeneuve lès Avignon (ancienne et superbe cité cardinale proche d’Avignon, juste de l’autre côté du Rhône), Montélimar (je n’y suis restée qu’un an , me suis fait cambriolée deux fois et suis devenue incapable d’avaler un morceau de nougat) Carry le rouet (à l’Ouest de Marseille. Un pitchoun d’appartement avec une immense terrasse surplombant la mer … Ahh c’était cool …) Briançon (Au nord des Hautes Alpes, à proximité de la Savoie et de l’Italie. Un environnement superbe et majestueux mais un climat franchement rude !)
Et entre chacun de ces déménagements, je suis rentrée à Marseille …

5 choses que j’ai faite aujourd’hui…
Je me suis levée et j’ai déjeuner. Cette étape est la plus importante de la journée. Elle doit suivre immédiatement le réveil sinon il y a très fort risque de mauvaise humeur. J’ai ensuite mis en route la pâte levée du défi de Nath qui doit reposer 2h. Puis fait mes ablutions matinales … et suis partie à la banque où j’ai trouvé porte close, mon banquier ne travaille pas le lundi … Grrr !

Si j’étais riche …
Riche comment d’abord ? Si c’est un peu, je m’achète un grand et beau chalet en bois avec pleins de chambre pour qu’on arrête de vouloir venir squatter mon canapé sous pretexte que j’habite à 200m du télécabine de départ du domaine skiable de Serre-Chevalier. Si c’est plus riche que ça, alors je m’achète aussi une maison en bord de mer et une Aston Martin. Et si c’est encore plus, si c’est indécemment riche … alors j’achète l’OM parce qu’on a rien gagné depuis 15 ans … Y en a marre de conneries !

A mon tour de jouer les curieuses et de vouloir tout savoir ou presque s)
Mary Athènes
Doria
Caroline de Calorinet
Cicerolle
Lili de Végétatout

Ni j’ai défait mes valises … ni je suis allée à la plage … ni j’ai cuisiné … mais depuis ce matin, je me bats sans relâche contre plusieurs virus ayant contaminés le PC portable de Chéri que j’utilise quand je suis à Marseille … A l’heure qu’il est, l’analyse que je viens de lancer m’indique que les monstres sont toujours en place et je commence à désespérer de les déloger. Bill ! Si tu m’entends, je te hais ! Et comme il ne m’entend pas, croyez bien que je ne me suis pas gênée pour lui envoyer des insultes made in Marseille en pagaille ! :haha: N’essayez même pas d’imaginer …

Dire que mon merveilleux et fidèle iMac s’ennuie  là haut, à  Briançon … 

Donc, je ne sais pas trop comment je vais m’en sortir. En attendant, ayant bien besoin d’une petite récré, je viens papoter un peu ici et vous raconter la petite bricole que j’ai préparé à midi, car il faut bien manger quand même …
Jeudi, sur la route du Sud, nous n’avons pas résisté et nous nous sommes arrêtés chez notre producteur favori. Pommes et poires tout juste cueillies nous attendaient … Et ces pommes sont tellement croquantes que cela me faisait mal au cœur de les cuire.  Aussi j’ai tenté une association qui s’est révélé bien sympathique et goûteuse.

Pas vraiment une recette mais une impro rapide de :
Chèvre chaud sur pommes croquantes & miel de romarin

Pour 2 : une pomme, un picodon et 1 c à c de miel de romarin.

Eplucher la pomme, la couper en très fines lamelles avec un économe ou une mandoline si vous en avez une. Pas moi.
Disposer, pour chacun, une couche des lamelles d’ ½ pomme en forme de cercle. Déposer dessus ½ picodon coupé dans la hauteur et déposer ½ c à c de miel.
Passer sous le grill du four juste le temps que le fromage fonde et colore. Déguster immédiatement.

A refaire sans faute ! J’ai aimé le croquant des pommes allié au fondant du fromage. Un petit régal improvisé qui m’a redonné de l’énergie pour ma bataille. Et, j’en avais bien besoin !

C’est pas vraiment la saison des pommes mais mon mari est rentré, il y a quelques soirs de cela, avec un énorme cageot de pommes offert par un de ses clients. Et après avoir fait des gâteaux aux pommes … des pommes cuites … les avoir mangé crues … dans des salades … il m’en reste encore une belle quantité.

De la gelée ? Bof … une gelée faîte seulement avec des pommes (surtout hors saison lorsqu’elles ont effectué un passage en frigo …) donne une gelée un peu insipide, pas très goûteuse et parfois même vexante … par exemple quand on me demande “Hum c’est bon ! Elle est à quoi ta gelée ? “

J’ai eu envie de sortir des classiques et en farfouillant dans mon placard à herbes séchées, je suis tombée sur de la mélisse. Pourquoi pas ? associée à quelques zestes de citron cela devrait être … un peu plus surprenant et plutôt bon !

Pour ce premier essai, j’en ai fait une petite quantité.

Gelée de pommes à la mélisse

Ingrédients :
- Une douzaine de pommes (pour 1 litre de jus)
- 1 kg de sucre Gelsuc
- Zeste d’un citron non traité
- 1 c à s de feuilles de mélisse séchées

Lavez les pommes. Les couper en morceaux sans les éplucher et les passer à la centrifugeuse.

Râper le zeste du citron avec une râpe fine. Dans un mortier, mettre 1 c à c de sucre (pour faciliter le “pilonnage”) , la mélisse et les zestes. Munissez vous du pilon et écrabouillez le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit réduit en poudre.

Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole. Dés qu’il est chaud, ajouter le mélange mélisse / zestes. Ajouter ensuite le sucre.
Pour 1 litre de jus prévoir 1 kg de sucre Gelsuc. Pour les gelées je trouve ce sucre aux extraits de plantes vraiment très pratique. Il ne contient ni conservateur ni additif de synthèse … seulement du sucre, des algues et des graines de caroube. Il a l’avantage de ne pas altérer le goût des fruits et surtout, impossible de rater sa gelée !

A partir de l’ébullition, laisser cuire 7 mn et verser dans les pots vides préalablement bouillis. Remplir à ras bord, fermer le couvercle, retourner quelques minutes.

Une jolie étiquette plus tard ….

Une tranche de pain plus tard …

Et l’essai est concluant : la gelée a un goût citronné vraiment très agréable ainsi qu’un léger goût de réglisse. De plus, la mélisse fait ressortir l’arôme de pommes. Que demander de plus ?