Sirop de grenade cru façon koso
Un sirop de grenade maison inspiré de la technique japonaise du kôso. Une macération crue sans cuisson qui préserve tous les arômes des fruits.
Ingrédients
- 300 gr de grains de grenade 3 ou 4 grenades selon la taille
- 300 gr de sucre de betterave de préférence
Instructions
- Récupérer les grains des grenades. Un peu fastidieux…
- Dans un bocal propre et sec, de 750 ml à 1 litre, alterner des couches de grains de grenade et de sucre en terminant par une couche de sucre.
- Fermer le bocal.
- Laisser macérer à température ambiante en mélangeant une fois par jour, jusqu’à dissolution complète du sucre. Puis laisser macérer encore 2 à 3 jours sans mélanger.
- Quelques bulles peuvent apparaître en surface, signe que la fermentation commence. Une fois les arômes bien développés et le sucre complètement dissous, filtrer.*
- Verser le sirop dans une bouteille propre et conserver au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines.
Notes
* Vous pouvez filtrer le sirop dès que le sucre est complètement dissous. Le goût sera plus léger. En laissant macérer 2 à 3 jours supplémentaires, les arômes du fruit deviennent plus intenses.
Si vous prolongez la fermentation au-delà, le sirop va développer des notes fermentées et cela peut un peu dénaturer le parfum du fruit. Et selon la durée et les conditions de fermentation, une petite quantité d'alcool peut également se créer.