Scones anglais
Des scones crousti-moelleux, simples à préparer, parfaits pour le petit déjeuner, un brunch ou un Tea Time.
Ingrédients
Pour une quinzaine de scones de 5,5 cm de diametre :
- 240 gr de farine T110
- 45 gr de sucre blond
- 1 c à s de poudre à lever soit environ 11 g
- 80 gr de beurre mou
- 10 cl de lait
- 1 gros œuf
- 60 g de raisins secs*
Instructions
- Préchauffer le four à 250° C. Ou si votre four ne va pas aussi haut, au maximum de sa température.
- Dans le bol d'un robot mixeur, mettre la farine, la poudre à lever et le sucre. Mixer par pulsation pour mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux, sans morceaux de beurre.
- Verser dans un saladier.
- Fouetter le lait et l’oeuf.
- Mettre de côté 2 cuillerées à soupe de ce mélange, pour badigeonner les scones.
- Incorporer le reste à la farine / beurre / sucre. Puis les raisins secs. La pâte est un peu molle, c'est normal.
- Saupoudrez généreusement de farine votre plan de travail. Et même farinez vos mains et les ustensiles.
- Transférer la pâte sur un plan de travail bien fariné. Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 2 cm. Découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce de 5,5 cm de diamètre. Rappelez-vous de toujours faire une coupe franche, de ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte.
- Disposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Rassembler les chutes de pâte, former une boule et malaxer doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. L’étaler et découper à nouveau des scones. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
- Badigeonner les scones avec le mélange mis de côté.
- Enfourner, baisser immédiatement la température du four à 210° C. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à la taille des scones.
- Déguster tièdes, le jour même.
Notes
* J'ai réhydraté mes raisins secs dans 20 ml de rhum, légèrement chauffés à la casserole pour qu'ils se réhydratent plus rapidement.
- Malaxez la pâte juste ce qu’il faut. Ce n’est pas une brioche, on cherche seulement à ce qu’elle soit homogène, qu’il n’y ait pas de fissures ou grosses traces de farine.
- Utilisez un emporte-pièce à bords tranchants, plantez-le dans la pâte d’un seul coup, ne tournez surtout pas.
- Si vos raisins secs sont un peu gros, vous pouvez les hacher grossièrement au couteau avant de les incorporer.