Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer du feu. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’un râpe fine. Presser son jus afin d’en obtenir 20 ml.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune et parfumée.

Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter le jus et les zestes de citron. Attention aux projections !

Ajouter la crème, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.