Sauce caramel à la pomme
Un caramel maison onctueux et fruité, préparé avec de la pomme râpée. Une sauce gourmande, parfaite pour napper gâteaux, crêpes ou yaourts.
Ingrédients
- 1 pomme bien parfumée - 150 gr de chair Chantecler pour moi
- 40 gr de beurre
- 20 cl de crème entière liquide
- 100 gr de sucre
- 30 ml d’eau
Instructions
- Faire chauffer une casserole avec le beurre.
- Éplucher et épépiner la pomme. Prélever 150 gr de chair. La râper et l’ajouter dans la casserole. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen / doux. Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
- Dans une autre casserole, mettre l’eau et le sucre. Remuer doucement pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune. Retirer du feu, ajouter le mélange pomme / crème en 2 ou 3 fois, en mélangeant énergiquement. Attention aux projections !
- Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes pour bien homogénéiser le caramel. Pour une version plus épaisse, cuire plutôt 5 ou 6 minutes.
- Retirer du feu, laisser un peu tiédir puis mixer soigneusement.
- Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 à 24h avant de consommer.