Équeuter les haricots verts. Les couper en 2, ou en 3. Les rincer et les cuire al-dente à la vapeur ou à l’eau. Le temps de cuisson dépend du diamètre des haricots. Ils doivent rester croquants. Goûtez pour vérifier la cuisson.

Les tremper dans un saladier d’eau glacée dès la fin de la cuisson. (facultatif)

Laisser refroidir.

Préchauffer le four position gril. La cuisson des rondelles d’aubergine peut aussi se faire sur un gril, en fonte.

Couper les aubergines en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner légèrement d’huile d’olive. Saler. Les disposer sur une plaque et enfourner, pas trop près du gril qu’elles ne brulent pas.

Cuire une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir. Couper en morceaux.

Ciseler le basilic. Les ajouter aux haricots verts avec l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter les olives et les morceaux d'aubergines.

Servir par exemple avec une boule de mozzarella …