Salade d'aubergines aux épices (chaude ou froide)
Une salade aux légumes fondants – aubergines, courgettes, tomate – mijotés avec des épices marocaines comme le raz-el-hanout, le curcuma et le gingembre. Un plat d’été simple et parfumé, à déguster chaud ou froid, idéal préparé la veille.
Ingrédients
- 1 oignon rouge env. 150 gr
- 1 ou 2 aubergines env. 500 gr
- 1 tomate env. 200 gr
- 1 courgette env. 250 gr
- 1 gousse d'ail
- ½ c à c de raz-el-hanout*
- 1 c à c de gingembre en poudre*
- 1 c à c de curcuma en poudre*
- 10 cl de bouillon de légumes
- Huile d’olive
Instructions
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Éplucher et hacher la gousse d'ail.
- Éplucher, épépiner et couper la tomate en morceaux.
- Couper l'aubergine et la courgette en petits morceaux.
- Faire chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les épices, l'oignon émincé et l'ail haché. Saler. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les légumes et le bouillon. Saler.
- Cuire 20 minutes, à feu doux, à couvert puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Servir chaud ou froid, arrosé d'un filet d'huile d'olive et (facultatif) et parsemé de quelques morceaux d'amandes.
Notes
* Choisissez et dosez les épices selon vos goûts.