Ricotta glacée aux cerises
Glace maison à la ricotta, cerises et vanille. Facile à préparer, avec ou sans sorbetière. Un dessert frais, original et fruité pour l'été.
Ustensiles
- Pour 6 pots de glace :
Ingrédients
Pour la glace :
- 300 gr de ricotta
- 20 cl de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 400 gr de cerises
Pour la présentation :
- 100 gr de cerises
- Quelques pistaches concassées
Instructions
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Les mélanger avec la crème.
- Mettre la ricotta dans une passoire fine et laisser égoutter ½ heure.
- Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en 2.
- Faire chauffer une poêle, ajouter les cerises, la gousse de vanille coupée en 3 ou 4 morceaux et la moitié du sucre. Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Puis ôter les morceaux de gousse de vanille.
- Dans un récipient, mélanger le reste du sucre, la ricotta égouttée et la crème vanillée. Battre, avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- À ce stade, vous pouvez incorporer les cerises à la préparation et la congeler. Mais il risque de se former de gros cristaux et cela va gâcher la dégustation, la ricotta sera moins onctueuse.Je vous conseille, si vous avec une sorbetière, d’y passer le mélange à la ricotta puis d’ajouter les cerises seulement une fois la glace prise. Et ensuite de répartir la préparation dans des petits pots de glace (ou pas) pour terminer de les congeler.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la préparation dans un récipient en métal, car il conduit mieux le froid. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération à plusieurs reprise, jusqu’à ce que la glace soit prise. Incorporer ensuite les cerises et disposer dans des petits pots (ou pas) pour terminer la congélation.
- Sortir du congélateur quelques minutes avant la dégustation. Selon la T° ambiante, vous pouvez l’entreposer au frigo une trentaine de minutes pour qu’elle s’assouplisse sans trop fondre. Servir avec quelques cerises fraiches et pistaches concassées.