Pommes de terre tapées à la poêle – Pepin Potatoes
Des petites pommes de terre braisées dans un bouillon parfumé, puis éclatées et dorées dans la poêle. Une méthode simple qui donne des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Ingrédients
- 600 gr de petites pommes de terre environ
- 25 cl de bouillon de légumes**
- 1 ou 2 branches de thym
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 15 gr de beurre
Instructions
- Nettoyer les pommes de terre.
- Dans une poêle ou dans une cocotte, répartir les pommes de terre sur une seule couche.Ajouter les gousses d’ail épluchées, le thym, le beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Verser le bouillon pour qu’il arrive à mi-hauteur des pommes de terre. Saler.Porter à ébullition puis baisser à feu à moyen.
- Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Le temps est à adapter selon la taille des pommes de terre. Si vous utilisez des rattes ou petites bonnottes, en saison, le temps sera plus court. Piquez avec un couteau pour vérifier.
- Augmenter un peu le feu, ôter le couvercle et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
- Une fois le bouillon évaporé, écraser un peu les pommes de terre pour les fissurer, les “éclater” un peu, ne pas les écraser complètement.Ajouter une cuillerée à soupe d’huile. Faire dorer sur les deux faces.
Notes
** c’est du bouillon de poulet dans la recette originale.
La quantité dépend de la taille de votre poêle, le bouillon doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre.
La quantité dépend de la taille de votre poêle, le bouillon doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre.