Pesto alla Genovese
Ce pesto au basilic revisite (un peu) la recette traditionnelle en remplaçant les pignons par des noix de cajou torréfiées. Avec du basilic frais, du parmesan 24 mois et une huile d'olive fruitée, cette délicieuse sauce se prépare en 10 minutes au mixeur ou au mortier.
Ingrédients
- 40 gr de feuilles de basilic
- 40 gr de parmesan fraîchement râpé
- 40 gr d’huile d’olive
- 20 gr de noix de cajou ou pignons
- 1 gousse d’ail épluchée facultatif
- Un pincée de gros sel
Instructions
- Laver les feuilles de basilic et les faire sécher sur du papier absorbant.
- Torréfier, à la poêle, sans matière grasse, les noix de cajou ou les pignons jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les laisser complètement refroidir.
- Au mixeur : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Plus ou moins grossière selon les goûts.
- Au pilon : piler d’abord l’ail épluché avec le sel puis ajouter, poignée par poignée, dans cet ordre, et piler les noix de cajou ou pignons, les feuilles de basilic, le parmesan et terminer par l’huile d’olive.