Pancakes moelleux au lait fermenté
Des pancakes épais et moelleux grâce au lait fermenté. Faciles à préparer et parfaits pour un brunch ou un petit-déjeuner maison.
Ingrédients
Pour une dizaine de petits pancakes :
- 30 gr de beurre + pour la poêle
- 25 gr de sucre blond
- ½ c à c d’extrait de vanille
- Le zeste d’1 citron
- 160 gr de lait fermenté ou ribot
- ½ c à c de bicarbonate de soude
- 130 gr de farine complète*
- 1 gros oeuf
Instructions
- Préchauffer le four à 100° C avec une plaque à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre, les zestes du citron finement râpé et la vanille. Laisser tiédir avant d’ajouter l'œuf, le lait fermenté et le bicarbonate de soude en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporer les farines. La préparation est assez épaisse, c'est normal.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen.
- Ajouter une noix de beurre et déposer des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe (environ une grosse cuillère à soupe). Les étaler à peine, juste pour leur donner une forme à peu près ronde.
- Les retourner lorsque des bulles commencent à se former à la surface.
- Lorsque les pancakes sont dorés sur les 2 faces, les transférer au four, sur la plaque.
- Les laisser au moins 5 minutes au four, pour qu’ils terminent de bien cuire et pour les maitenir au chaud.
- Déguster tiède.
Notes
* j’ai utilisé un mélange de 80 gr de farine T80 et 50 gr de farine intégrale