Pancakes aux flocons d’avoine & lait ribot
Des pancakes aux flocons d’avoine, dorés et légers, avec ce moelleux particulier que donne le lait ribot. Une recette facile à décliner, aussi bonne en version sucrée qu’avec une garniture salée
Ingrédients
Pour 6 à 8 pancakes :
- 60 gr de flocons d’avoine*
- 60 gr de farine de petit épeautre ou de blé
- 1 c à c de poudre à lever
- ¼ c à c de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 20 cl de lait ribot lait fermenté
- 1 c à s d’huile d’olive ou de beurre fondu
- Huile ou beurre pour la cuisson
- Et aussi : 1 ½ c à c de sucre ou ¼ c à c de sel selon la version que vous choisissez. Parfum épices… ou pas, c’est selon les envies et les goûts.
Instructions
- Torréfier les flocons d’avoine : quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’ils colorent. Ou sous le grill du four, attention c’est plus rapide !
- Laisser refroidir.
- Prélever la moitié des flocons d’avoine et les mixer finement.
- Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel ou le sucre, les flocons d’avoine entiers et mixés. Avec un fouet c’est plus efficace.
- Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le lait ribot et l’huile. Verser sur le mélange d’ingrédients secs et mélanger sommairement, sans trop insister.
- Faire chauffer une poêle, à feu moyen, avec un peu de matière grasse. Lorsqu’elle est chaude, enlever l’excédent de gras avec du papier absorbant.
- Déposer une petit louche de pâte et cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. Les pancakes doivent être bien dorés. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
- Au fur et à mesure, vous pouvez mettre les pancakes cuits dans le four, préchauffé à 100°C, pour les maintenir au chaud et qu‘ils restent bien gonflés. Inutile de préciser que c’est bien meilleur dégusté immédiatement !
Notes
* J’utilise des petits flocons d’avoine, acheté en magasin bio. Sur le paquet, il est indiqué qu’il s’agit de « flocons d’avoine complète précuits à la vapeur »