Mon meilleur cheesecake au citron
Un cheesecake au citron très crémeux, fondant en bouche, sur une base de biscuits fine et légère. Une recette généreuse et pleine de gourmandise.
Ustensiles
- Pour un moule de 20 cm de diamètre :
Ingrédients
- 450 gr de yaourt grec*
- 300 gr de fromage à la crème Philadelphia recommandé
- 150 ml 15 cl de crème entière liquide
- 30 gr de farine
- 110 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 gros citron non traité
- 120 gr de biscuits sablés ou Petits beurre
- 50 gr de beurre
Instructions
45 mn avant :
- Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante.
- Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.
- Laver le citron. Râper le zeste à l’aide d’une râpe fine. Le mélanger avec le sucre en frottant un peu avec les doigts.
Préparez la croûte.
- Faire fondre le beurre.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Les mixer grossièrement. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau par pulsation jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.
- Beurrer légèrement un moule à charnière et le chemiser de papier sulfurisé. Il sera plus facile à démouler.
- Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.
Préparer le cheesecake:
- Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.
- Dans un récipient, mélanger soigneusement le fromage à la crème avec le sucre aux zestes de citron et la farine. Avec une spatule ou une cuillère. Insistez bien. Vous allez voir la texture du fromage à la crème se modifier, devenir plus brillante, souple et crémeuse.
- Ajouter le yaourt grec égoutté. Bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant bien. Rappelez vous, on mélange avec douceur et soigneusement.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
- Répartir la préparation dans le moule. Enfourner. Cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Voir notes.
- Éteindre le four. Laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte.
- Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.
Notes
* Notes au fil du temps : cette version a été réalisée avec du yaourt à la grecque qu'on trouve un peu partout, en pot de 150 g et assez liquide. C'est la raison pour laquelle il faut l'égoutter. Mais si vous utilisez du yaourt grec égoutté (type Fage, Delta, Mavrommatis...) vous pouvez zapper cette étape.
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la ricotta. Si vous voulez une texture très lisse, je vous conseille de passer la ricotta au tamis, ou à travers une fine passoire. La cuisson est une étape important ! Si le gâteau est trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson que je vous donne est indicatif, il dépend de votre four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) Adaptez la cuisson en fonction de votre équipement. Le centre du gâteau doit être légèrement « sous cuit ». Observez : les bords vont un peu gonfler mais pas le centre.
La cuisson au bain marie fonctionne aussi très bien. Il faut augmenter un peu le temps de cuisson, 5 à 10 minutes. Pensez, si vous utilisez un moule à charnière, le couvrir de papier alu avant de le plonger dans l'eau sinon elle va s'infiltrer dans le moule.
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la ricotta. Si vous voulez une texture très lisse, je vous conseille de passer la ricotta au tamis, ou à travers une fine passoire. La cuisson est une étape important ! Si le gâteau est trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson que je vous donne est indicatif, il dépend de votre four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) Adaptez la cuisson en fonction de votre équipement. Le centre du gâteau doit être légèrement « sous cuit ». Observez : les bords vont un peu gonfler mais pas le centre.
La cuisson au bain marie fonctionne aussi très bien. Il faut augmenter un peu le temps de cuisson, 5 à 10 minutes. Pensez, si vous utilisez un moule à charnière, le couvrir de papier alu avant de le plonger dans l'eau sinon elle va s'infiltrer dans le moule.