Gratin de pommes de terre au lait de coco & citron façon Yotam Ottolenghi
Des pommes de terre finement tranchées, enrobées d’un mélange de lait de coco, jus et zestes de citron, avec des oignons et de l’ail fondants. Un gratin fondant et parfumé, à préparer à l’avance si besoin.
Ustensiles
- 1 plat ou une poêle de 20 à 22 cm de diamètre
Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 gros citron ou 2 petits ou citron vert
- 80 ml de lait ou crème de coco
- 150 ml de bouillon
- 2 c à s d’huile d’olive
Pour aromatiser le gratin * :
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher et émincer les oignons.Éplucher et hacher l’ail.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons, l'ail et ½ cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Mettre de côté.
- Râper le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. En garder la moitié pour la fin de la recette.Presser le jus pour obtenir 40 ml.
- Dans un grand saladier, verser le lait de coco, le jus et la moitié des zestes de citron, les oignons/ail cuits et une cuillère à café de sel.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles fines et les ajouter au mélange. J'ai utilisé une mandoline, j'aime bien quand les tranches sont très très fines.Bien les enrober de la sauce, en mélangeant doucement pour ne pas casser les tranches de pommes de terre.
- Verser dans le plat. Avec les jolies tranches de pommes de terre, faire une couche en surface, en spirale, pour que le gratin soit plus joli. Si vous avez la patience, vous pouvez faire tout le gratin en spirale… moi pas ! :-D
- Verser le bouillon, couvrir hermétiquement et enfourner pour 40 minutes. Au bout de ce temps, découvrir et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d’un couteau. Vous pouvez terminer par 5 minutes à 220° C pour que le gratin soit bien doré.
- Faire chauffer les 60 ml d'huile, à feu moyen, dans une poêle et faire frire doucement l’ail haché. Et le gingembre et les oignons nouveaux émincés si vous en avez.
- Retirer du feu, ajouter les zestes de citron restants. Au moment de servir, verser sur le gratin chaud.
Notes
* dans la recette originale, il y a aussi 3 ou 4 oignons nouveaux, 1 piment, 1 cm de gingembre frais. Vous pouvez les émincer et les faire frire avec l’ail, en fin de recette.
J’ai utilisé ma poêle (celle sur la photo) pour faire mon gratin car elle va au four. Vous pouvez utiliser un plat, bien beurré.
Vous pouvez préparer le gratin à l’avance, la veille par exemple. Par contre, l’huile aromatisée doit être versée au dernier moment, après le réchauffage, au moment de servir.