Gibassier à l'ancienne ou “gibassié”
Recette simple du gibassier, galette à l’huile d’olive servie pour Noël sur les tables provençales
Ingrédients
Pour deux gibassiers de 20/21 cm de diamètre :
Pour le levain :
- 120 g de farine T65
- 12 cl d'eau de source
- 1 pincée de sel
Pour les gibassiers :
- 300 g de farine T65
- 100 g de sucre blond
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 grosse orange non traitée
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (30 ml)
- 1 c à c de grains d'anis (facultatif)
Instructions
- Préparer un levain avec les 120 g de farine et 12 cl d'eau légèrement salée. Couvrir et laisser reposer environ 10h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Dans le four éteint et fermé avec la lumière allumée pour moi. Vous devez voir quelques bulles au bout de ce temps.
- Râper finement les zestes d’orange.
- Mélanger le levain avec le reste des ingrédients, les zestes de l'orange et les grains d'anis. Pétrir 4 ou 5 minutes le temps que la préparation soit bien homogène et la pâte lisse. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
- Diviser la pâte en deux puis former des galettes d'environ 20 ou 21 cm de diamètre.
- Les disposer sur une plaque. Faire des entailles. J'en fais toujours 5 qui correspondent au 5 doigts de Jésus, ou représentent le visage du Christ : yeux, narines, bouche, oreilles…
- Couvrir les galettes d'un linge propre et les laisser reposer 10 à 12h. Comme pour le levain, je les ai laissés dans le four éteint et fermé avec la lumière allumée. Après ce temps, ne soyez pas inquiet(e) si vous ne voyez pas grand différence...
- Préchauffer le four à 190°C degrés.
- Enfourner les galettes pour environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.