Gâteau de la Pentecôte - Colombier Marseillais
Moelleux aux amandes et fruits confits parfumé au rhum, glacé et garni d’amandes effilées – spécial tradition et cuisine marseillaise.
Ustensiles
- Pour un moule de 20 cm :
Ingrédients
- 150 gr de melons et abricots confits*
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 80 gr de poudre d’amande
- 20 gr de fécule de maïs ou pomme de terre
- 20 gr de farine + 1 c à s
- 60 gr de beurre fondu
- 150 gr de pâte d’amande**
- 3 œufs
- 3 c à s de rhum ou Grand Marnier ou Kirsch… ***
- 30 gr de sucre
Pour le glaçage / finition :
- 100 gr de sucre glace
- 20 ml de jus d’orange ou de citron
- 100 gr d’amandes effilées
- Quelques petits morceaux d’écorces d’oranges confites
Instructions
Pour le gâteau :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Couper les fruits confits et les écorces en très petits morceaux. Les mélanger avec une cuillerée à soupe de farine, pour séparer les morceaux et éviter qu'ils tombent au fond du moule.Mélanger la poudre d’amande, la fécule et la farine.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la pâte d’amande et les jaunes d’œuf. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter le beurre fondu puis le rhum et mixer à nouveau. Lorsque la préparation est homogène, la transvaser dans un récipient. Ajouter la poudre d’amande / fécule / farine et bien mélanger, avec une cuillère ou spatule.
- Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu’ils soient brillants. Les incorporer soigneusement et délicatement à la pâte.
- Ajouter les morceaux de fruits confits. Ils ont tendance à se coller entre eux, même avec la farine. Il faire preuve d’un peu de patience, les décoller et les ajouter petit à petit.
- Verser dans un moule beurré.Enfourner et cuire une trentaine de minutes.Laisser tiédir et démouler délicatement.
Pour le glaçage / finition :
- Torréfier les amandes à la poêle, sans matière grasse. Elles doivent légèrement colorer. Laisser refroidir.
- Mélanger soigneusement le sucre glace et le jus d’orange. Répartir sur le gâteau froid. Ne trainez pas trop car le mélange durcit assez vite. Saupoudrer avec les amandes effilées et ajouter quelques morceaux d’oranges confites.
Notes
* j’ai utilisé 2/3 de melons confits et 1/3 d’abricots confits
** pâte d’amande maison - recettes ICI - ou du commerce. Dans ce cas, choisissez une pâte d’amande riche en amandes.
*** j’ai mis moitié rhum et moitié Amaretto, pour renforcer un peu le goût d’amande. Il semblerait que certains utilisent du Grand Marnier, d’autres du Kirsch… Faites selon vos goûts.