Galette aux oignons rouges, champignons & thym (tarte rustique)
Une pâte brisée au parmesan avec farine T80 et une touche de T55 pour plus de souplesse, garnie d’oignons rouges longuement confits, de champignons et d’olives noires.
Ingrédients
Pour la garniture :
- 150 gr de champignons de Paris
- 600 gr d'oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 branches de thym
- 5 ou 6 olives noires
- Huile d'olive
- ½ c à s de semoule fine facultatif
Pour la pâte brisée au parmesan:
- 100 gr de farine de blé T80
- 50 gr de farine de blé T55
- 25 gr de parmesan râpé
- ¼ c à c de sel
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc ou d'eau
Instructions
Préparer la garniture :
- Nettoyer les champignons. Ôter leur bout terreux.
- Hacher grossièrement les pieds. Couper en lamelles les chapeaux.
- Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Mettre de côté.
- Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d'ail.
- Chauffer une poêle ou sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Saler. Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen / doux. Ils ne doivent pas colorer. Si besoin, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc.
- Enlever le couvercle, ajouter le thym, poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Les oignons doivent être fondants.
Préparer la pâte (peut se faire aussi à la main ou dans un robot pâtissier) :
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, le parmesan râpé et le sel. Mixer pour mélanger. Ajouter le vin blanc (ou l'eau) et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à formation d’une boule.Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Étaler la pâte en cercle d‘environ 28 cm de diamètre. La disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Saupoudrer de semoule. Ajouter les champignons, en laissant un espace d’environ 2 cm sur les bords puis répartir les oignons. Disposer quelques olives.
- Rabattre délicatement les bords sur la garniture, en pressant un peu. Attention à ne pas fendre la pâte en la pliant.
- Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.