Fondant au chocolat, ricotta & speculoos
Un fondant au chocolat original, avec de la ricotta et de la compote de pommes, sans beurre. Sa texture est fondante et légère. Délicieux avec son glaçage gourmand !
Ustensiles
- 1 moule de 20 x 20 cm
Ingrédients
Pour le fondant au chocolat :
- 100 gr de chocolat noir pâtissier*
- 60 gr de pralinoise*
- 40 gr de speculoos
- 15 gr de cacao en poudre non sucré
- 3 gros œufs
- 70 gr de sucre
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de compote de pomme**
Pour le glaçage :
- 2 ou 3 spéculoos
- 70 gr de chocolat noir pâtissier*
- 30 gr de pralinoise*
- 1 c à c d’huile
Instructions
Préparer le fondant :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Faire fondre les chocolats au bain-marie.
- Mixer finement les 40 gr de spéculoos.
- Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta puis la compote de pommes en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Verser le chocolat fondu en filet, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le cacao et la poudre de spéculoos. Il vaut mieux tamiser le cacao pour éviter les grumeaux.
- Verser dans un moule beurré, ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes.
- Laisser le fondant 10 minutes dans le four éteint puis le sortir et le laisser refroidir avant de faire le glaçage.
Préparer le glaçage au chocolat :
- Faire fondre les chocolats au bain-marie. Ajouter l’huile et bien mélanger.
- Verser sur le gâteau et l’étaler. Saupoudrer de speculoos grossièrement émiettés.
- Entreposer 1 heure au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.
Notes
* vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir, même si je ne le recommande pas. Dans ce cas, ajoutez un peu + de sucre au gâteau.
La pralinoise peut être remplacé par de la pâte à tartiner. ** sans sucre ajouté
La pralinoise peut être remplacé par de la pâte à tartiner. ** sans sucre ajouté