Focaccia comme un pain - brocaccia
Il suffit de changer de forme de moule pour que la focaccia devienne un pain ultra moelleux, léger et un peu brioché. Sa croûte fine et dorée est craquante !
Ustensiles
- 1 moule à cake de 11 × 20 cm (voir notes pour d'autres tailles)
Ingrédients
- 210 gr de farine de tradition T65
- 2,5 gr de levure de boulanger sèche *
- 15 cl d’eau de source
- 4 gr de sel
- 3 c à s d’huile d’olive environ
Instructions
- Mélanger la farine, la levure et l’eau. Mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le sel, puis étirer la pâte avec les mains (voir le geste). Former une boule, couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Arroser le plan de travail d’un filet d’huile d’olive. Étaler la pâte en carré, avec les mains, puis la replier en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre. Former une boule, couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Renouveler le pliage 2 ou 3 fois. Après le dernier pliage, disposer la pâte dans un moule à cake bien huilé. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger 2 cuillerées à café d’huile d’olive avec 2 cuillerées à café d’eau et ½ cuillerée à café de sel. Verser sur la focaccia et faire quelques trous sur toute la surface en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes.
- 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200 °C, avec un petit récipient d’eau pour créer une « ambiance humide ».
- Enfourner environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à votre moule.
Notes
* Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.
Proportions pour un moule à pain de 24 × 13 cm :
320 gr de farine T65 – 23 cl d’eau – 6 gr de sel – 4 gr de levure – 4 c à s d’huile d’olive Proportions pour un moule à cake de 24 × 11 cm :
250 gr de farine T65 – 18 cl d’eau – 4,5 gr de sel – 3 gr de levure – 4 c à s d’huile d’olive Adaptation de la recette ci-dessus pour la version sucrée : remplacez 30 ml d’eau par de la fleur d’oranger, ajoutez 40 gr de sucre à la pâte, le zeste d’un citron et badigeonnez avec 1 c à c de sucre, 2 c à c d’eau et 2 c à c d’huile d’olive (au lieu du mélange salé). Vous pouvez vérifier la T° de votre focaccia : la cuisson est parfaite lorsque la température interne atteint 95 °C.
320 gr de farine T65 – 23 cl d’eau – 6 gr de sel – 4 gr de levure – 4 c à s d’huile d’olive Proportions pour un moule à cake de 24 × 11 cm :
250 gr de farine T65 – 18 cl d’eau – 4,5 gr de sel – 3 gr de levure – 4 c à s d’huile d’olive Adaptation de la recette ci-dessus pour la version sucrée : remplacez 30 ml d’eau par de la fleur d’oranger, ajoutez 40 gr de sucre à la pâte, le zeste d’un citron et badigeonnez avec 1 c à c de sucre, 2 c à c d’eau et 2 c à c d’huile d’olive (au lieu du mélange salé). Vous pouvez vérifier la T° de votre focaccia : la cuisson est parfaite lorsque la température interne atteint 95 °C.