Focaccia à la bière & olives – sans pétrissage
Recette de focaccia sans pétrissage mais avec quelques pliages simples, pour obtenir une texture moelleuse et savoureuse. Une version parfumée à la bière et garnie d’olives.
Ustensiles
- Pour un moule de 33 x 23 cm * :
Ingrédients
Pour la pâte :
- 350 gr de farine T55 **
- 3,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 25 cl de bière
- 1 c à c de sel
- Huile d’olive
Pour la garniture :
- 80 gr d’olives dénoyautées
- 1 gousse d’ail
Pour la saumure :
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s d’eau
- 1 c à c d’origan séché
- ½ c à c de sel
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure.
- Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.
- Ajouter la bière. Mélanger.Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter le sel puis étirer la pâte, avec les mains, à 3 ou 4 reprises.
- Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Couper les olives en petits morceaux.Éplucher et hacher l’ail. Le mélanger avec les olives.
- Arroser le plan de travail d’un peu d’huile d’olive.Verser la pâte dessus puis l’étaler avec les doigts. La plier en portefeuille dans un sens puis dans l’autre.
- La remettre dans le saladier. Couvrir et laisser reposer à nouveau 40 minutes.Renouveler le pliage 2 ou 3 fois.
- Lors du dernier pliage, ajouter les olives et l’ail et poser la pâte dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Étaler la pâte avec les doigts pour bien la répartir dans le moule.
- Mélanger les ingrédients de la saumure et émulsionner avec une fourchette. En répartir la moitié sur la focaccia.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes, le temps de préchauffer le four à 200° C.
- Émulsionner le reste de la saumure et la verser sur la focaccia.
- Faire quelques trous en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte sur toute la surface.
- Enfourner pour environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson si besoin.
Notes
* C’est la taille exacte du moule utilisé (un moule à brownie US) mais un moule de 20 x 30 fera aussi bien l’affaire
** j’ai remplacé 50 gr par de la farine de seigle