Flan aux œufs
Un flan à la texture lisse et soyeuse, comme je les aime. Cette recette familiale est l’occasion de parler du "tian dou la" (le nom provençal oublié de ce dessert) et des précautions à prendre pour réussir la cuisson et éviter les trous...
Ustensiles
- Pour un moule de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur *
Ingrédients
Pour le caramel
- 50 gr de sucre
- 20 gr d’eau
Pour le flan aux oeufs
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 c à s de rhum facultatif
Instructions
Préparer le caramel
- Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis le verser aussitôt dans le moule en inclinant celui-ci pour répartir le caramel sur le fond.
Préparer le flan
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse, les graines de vanille et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse puis retirer du feu. Laisser infuser et tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le rhum sans les faire mousser. Verser petit à petit le lait dessus, tout en mélangeant doucement. Idéalement la T° du lait doit être de 60 - 65° C.Verser la préparation dans le moule, sur le caramel.
- Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur environ. Enfourner et cuire au bain-marie environ 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris. Bien pris sur les bords et le centre doit être légèrement tremblotant. Adaptez le temps de cuisson à votre moule et à votre four.
- Laisser refroidir, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster.
Notes
* Si vous avez un moule plus haut, n’hésitez pas à doubler les proportions et à adapter le temps de cuisson.