La veille :
Rincer les pois chiches puis les mettre à tremper dans une casserole avec l'eau refroidie de cuisson des épinards.
Le lendemain matin, mettre la casserole à chauffer. Ajouter l'oignon épluché et coupé en gros quartiers, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, ajouter le sel puis baisser le feu et cuire environ 45 minutes.
Goûter pour tester. Adaptez le temps de cuisson à la variété de vos pois chiches. Les miens sont vraiment petits donc cuisent assez vite.
Égoutter.
Je les rince ensuite à l'eau froide et j'enlève la peau. C'est un peu fastidieux mais bien meilleur.
