Courgettes, aubergines, tomates au four
Un grand plat de légumes d’été rôtis : courgettes, aubergines, oignons et pulpe de tomates. Une recette de base à personnaliser selon vos envies, à savourer chaude ou froide, parfaite pour les repas en avance.
Ustensiles
- 1 plat à four de 35 x 26 cm ou +
Ingrédients
- 3 courgettes*
- 2 aubergines*
- 2 oignons*
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- Une vingtaine de feuilles de basilic**
- 400 gr de pulpe de tomates en boîte***
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
- Hacher finement l’ail.
- Couper les courgettes en demi-lamelles : en 2 dans la longueur puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
- Couper les aubergines quart de lamelles : en 2 dans la longueur, encore en 2 dans la longueur puis en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Épluchez-les si vous préférez.
- Ne coupez pas les légumes en morceaux trop gros sinon ils seront plus long à cuire.
- Mettre tous les légumes dans un grand plat. Saler. Bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomate et mélanger. Arroser d’huile d’olive.
- J’utilise un grand plat en inox de 35 x 26 cm qui est un chouilla petit pour ces quantités.
- Enfourner pour 30 minutes à 180° C. Mélanger doucement les légumes.
- A ce stade, selon la version, ajoutez les olives, câpres ou anchois ou pois chiches ou saucisses ou parmesan…
- Augmenter le four à 200° C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et votre plat. N’hésitez pas à la prolonger si besoin, les légumes doivent être tendres.
- A la sortie du four, ajouter le basilic ciselé et mélanger.
- Se déguste chaud ou froid. Et c’est meilleur le lendemain !
Notes
* tous les légumes sont de taille moyenne
** + ou – selon les goûts et la taille des feuilles. Vous pouvez aussi utiliser une autre herbe aromatique de votre choix : persil, estragon, coriandre… Ou ajouter un peu de thym, de sarriette, de sauge, en début de cuisson.
*** la quantité est modulable. Si vous préférez avec + de sauce, utilisez 600 gr ou même 800 gr de pulpe de tomates. Ou ajoutez 1/2 boîte d’eau.