Abricots pochés au basilic & mousse de fromage de chèvre au miel
Des abricots pochés dans un sirop au basilic et cardamome, servis avec une mousse légère de fromage de chèvre au miel. Un dessert frais, simple et original.
Ingrédients
Pour les abricots pochés :
- 12 petits abricots
- 50 cl d’eau
- 75 gr de sucre
- 1 quinzaine de grandes feuilles de basilic
- 2 gousses de cardamome vertes
Pour la mousse légère au chèvre :
- 200 gr de fromage de chèvre très frais
- 50 gr de miel de lavande
- 12 cl de crème entière liquide*
Instructions
- Laver et sécher les abricots. Les couper en deux. Les dénoyauter.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, les gousses de cardamome écrasées et le basilic.
- Baisser ensuite le feu en position douce. Ajouter les abricots et les laisser cuire 3 à 5 minutes. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils risquent de se désintégrer ! Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un abricot.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
- Augmenter le feu et laisser le sirop réduire de 2/3. Laisser refroidir puis filtrer.
- Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre et le miel.
- Monter la crème en chantilly à l‘aide d‘un fouet électrique. L’incorporer délicatement et soigneusement au fromage. Entreposer au réfrigérateur.
Notes
- La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.