Poêlée de scarole aux olives

La scarole cuite est un légume-feuille d'hiver très facile à cuisiner.

Enlever les premières feuilles abîmées.
Bien rincer les autres feuilles.
Dénoyauter les olives et les couper en 4.
Faire chauffer une grande poêle, ou un wok, à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles coupées en deux, ou en trois selon leur taille. Saler très légèrement. Ou salez normalement si vous n'ajoutez pas d'anchois.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Enlever le couvercle, ajouter les olives et les anchois. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Servir avec quelques cerneaux de noix.

Si votre poêle est trop petite pour contenir toutes les feuilles, ajoutez-les progressivement. La scarole réduit beaucoup alors quand celles de dessous sont ramollies, cela fait de la place pour en remettre d'autres.
S'il reste trop d'eau de végétation, enlevez-en un peu.