Muffins aux amandes & carottes
Une recette facile pour obtenir des muffins très moelleux et savoureux, même le lendemain !
Ingrédients
Pour 8 ou 9 mini-muffins :
- 150 g de carottes
- 140 g de poudre d'amandes
- ½ c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 50 g de sucre blond + pour saupoudrer
- 35 ml d'huile d'olive
- 40 ml de rhum
- 40 g de raisins secs
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les raisins secs et le rhum. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu et laisser tiédir.
- Éplucher et râper les carottes avec une grille à trous moyens.
- Dans un récipient, battre énergiquement l’huile d’olive et le sucre. Ajouter les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amande, la poudre à lever puis les carottes râpées. Pressez-les un peu entre les mains pour ôter l’excédent de liquide.
- Ajouter les raisins au rhum. Bien mélanger.
- Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins, au 2/3 de leur hauteur. Saupoudrer la surface d’un peu de sucre.
- Enfourner pour 25 minutes environ.