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Tourte salée aux courgettes, oignons et parmesan dans une pâte maison à l’huile d’olive

Tourte aux courgettes – pâte fine à l’huile d’olive & vin blanc

Une tourte garnie de courgettes, oignon et parmesan, et préparée avec une pâte maison à l’huile d’olive et au vin blanc. A préparer à l’avance et à servir tiède.
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Type de plat Légumes, Tarte
Cuisine Alter Gusto, Méditéranéenne, Provence

Ustensiles

  • Pour un moule carré de 20 x 20 cm, ou rond de 22 cm :

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 170 gr de farine T80
  • 80 gr de farine T65
  • 12 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • ½ c à c de sel

Pour la garniture :

  • Env. 700 gr de courgettes
  • 1 tomate facultatif
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ c à c de graines d’anis
  • 1 branche de thym
  • 1 c à s bombée de pilpil cru ou boulgour ou riz
  • 40 gr de parmesan
  • 1 œuf
  • Huile d’olive

Instructions
 

Préparer la pâte (peut de faire au robot ou à la main)

  • dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines et le sel. Mixer par pulsation pour mélanger. Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer la garniture :

  • Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et épépiner la tomate. La couper en petits morceaux.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen / doux. Ajouter les oignons et les tomates. Saler. Cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
  • Rincer les courgettes. Ôter les bouts puis les couper en demi-rondelles d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.
  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive, l’anis et la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter les courgettes. Saler et cuire 10 minutes à feu moyen / vif en remuant souvent.
  • Verser dans un saladier. Ajouter le thym effeuillé, les oignons et les tomates. Laisser refroidir.
    Ajouter ensuite le parmesan râpé, le pilpil et l’œuf. Bien mélanger.

Montage de la tourte

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Diviser la pâte en 2 portions d’environ 1/3 et 2/3 de la pâte.
    Sur un plan de travail fariné, étaler finement la portion la plus grosse et la disposer dans le moule chemisé de papier cuisson. Les bords doivent remonter bien haut pour pouvoir faire un rabat au-dessus de la farce.
    Ajouter la farce.
  • Étaler l’autre morceau de pâte aux dimensions du moule. La disposer sur la farce et rabattre les bords de l’autre pâte par-dessus. Bien les souder.
    Piquer la surface de la tourte. La badigeonner d’huile d’olive.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.
    Laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de déguster.
  • Ou la conserver au réfrigérateur pour la déguster légèrement réchauffée plus tard ou le lendemain.