Salade de petit épeautre aux herbes aromatiques
Une salade toute simple, fraîche et parfumée, avec la feta, les olives et un généreux mélange de ciboulette, persil, coriandre et menthe. Une base facile à agrémenter avec des légumes selon l’envie.
Ingrédients
- 200 gr de petit épeautre cru
- 1 dizaine de brins de ciboulette
- 1 quinzaine de branches de persil
- 5 ou 6 branches de coriandre
- 3 ou 4 feuilles de menthe
- 20 olives vertes
- 100 gr de feta
- 2 c à s d'huile d'olive
Instructions
- Rincer le petit épeautre puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Égoutter et rincer à nouveau. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le petit épeautre et cuire à petite ébullition pendant environ 30 minutes. Goutter et poursuivre la cuisson quelques minutes si besoin. Égoutter et rincer à nouveau.
- Ciseler les herbes.
- Couper les olives en rondelles.
- Mélanger le petit épeautre avec les herbes, les olives et la feta émiettée. Ajouter l'huile d'olive, un peu de vinaigre, du sel et du poivre. Servir bien frais.