Salade de haricots verts, asperges vertes & fraises
Une salade fraiche et parfumée, avec des haricots verts, quelques asperges vertes poêlées, des fraises fraîches et une vinaigrette à la fraise. Simple, original et délicieux !
Ingrédients
Pour la salade :
- 600 gr de haricots verts frais
- 5 ou 6 asperges vertes de diamètre moyen
- Une douzaine de tiges de ciboulette
- 150 gr de fraises
Pour la vinaigrette à la fraise :
- 100 gr de fraises
- 2 c à c de vinaigre
- 2 c à s d’huile d’olive
Instructions
- Équeuter les haricots verts.
- Les couper en 2 ou 3. Les rincer. Les cuire al dente à la vapeur, généralement 12 à 15 minutes selon le diamètre. Ou à l’eau.
- Laisser refroidir.
- Couper le bout fibreux des asperges. Les couper en rondelles de 2 ou 3 mm d’épaisseur. Je les ai coupées un peu en biais, c’est plus joli. Gardez la pointe entière.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter les rondelles et pointes d’asperges. Saler. Faire revenir 2 ou 3 minutes à feu vif, en remuant. Attention ! Ça cuit très vite. C’est bien de les garder un peu croquantes.
- Laisser refroidir.
- Ciseler la ciboulette.
- Mélanger les haricots verts, les asperges et la ciboulette. Mettre au réfrigérateur.
Préparer la vinaigrette aux fraises :
- Dans un petit robot mixeur, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Au moment de servir, couper les fraises en morceaux, les ajouter à la salade et arroser de vinaigrette.