Pain cocotte à la bière & olives – sans pétrissage
Un pain cocotte maison, sans pétrissage, enrichi de bière blonde et d’olives. Une recette simple pour un pain savoureux, à la croûte dorée et à la mie moelleuse.
Ustensiles
- Pour une cocotte de 22 cm de diamètre
Ingrédients
- 250 gr de farine T65
- 150 gr de farine T80
- 1 c à c de levure de boulanger sèche* (3,5 gr)
- 1 c à c de sel (5 gr)
- 33 cl de bière blonde
- 110 gr d’olives noires (70 gr sans noyau)
- 70 gr d’olives vertes (40 gr sans noyau)
Instructions
- Dénoyauter les olives. Les hacher grossièrement.
- Dans un grand récipient, mélanger les farines et la levure.
- Ajouter la bière, puis le sel et les olives. Bien mélanger, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le melange soit homogène. Il est très collant, c’est normal.
- Couvrir avec du papier film et laisser reposer pendant 2h30 dans un endroit chaud, min. 20 / 22° C.
- 45 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 220 ° C avec la cocotte, vide et fermée avec son couvercle. Elle doit être bien chaude au moment où l’on met le pain.
- Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte. Replier les bords pour former une boule. Elle est toujours collante, c’est toujours normal. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler facilement.
- Sortir la cocotte du four, l’ouvrir, déposer la pâte et la refermer rapidement. Remettre immédiatement au four. La cocotte est très chaude, et lourde, soyez prudente. Rapide mais sans précipitation.
- Laisser cuire 40 minutes à couvert. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, pour que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Notes
* Important ! Si votre levure doit être réhydratée, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.