Gnocchi de ricotta aux asperges vertes & cébettes
Ces gnocchi maison à la ricotta, enrichis d’asperges vertes mixées et accompagnés de cébettes poêlées, offrent une belle alternative aux gnocchi classiques. Fondants, rapides à préparer, ils se dorent à la poêle avec quelques herbes fraîches pour un plat parfumé et végétarien.
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
- 350 gr de ricotta
- 50 gr de parmesan
- 100 gr de farine
- 1 œuf
- 1 douzaine d'asperges vertes
- 1 botte de cébettes ou oignons nouveaux
- 5 ou 6 branches de persil
- 1 dizaine de tige de ciboulette
- 3 c à s d'huile d'olive
Instructions
- Couper les têtes des asperges et les mettre de côté.
- Enlever le bout fibreux des asperges, les éplucher et les cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau. Les mixer grossièrement
- Mélanger la ricotta, le parmesan, la farine et œuf. Ajouter la purée d'asperges. Saler. Bien mélanger. La pâte a une texture assez molle, c'est normal.
- Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
- Ciseler le persil, la ciboulette et les cébettes.
- Faire chauffer une grande poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive. Ajouter les cébettes. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les herbes. Saler.
- Garder au chaud pendant que les gnocchi cuisent. C’est très rapide.
- Cuire les têtes d'asperges 3 minutes dans l’eau salée. Les égoutter.
- Former, avec 2 cuillères à café, des petites quenelles de farce à la ricotta et les déposer directement dans l'eau bouillante. Les cuire par 6 ou 7, pas plus.
- Quand elles remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans une assiette. Verser un filet d'huile d'olive.
- Renouveler jusqu'à épuisement de la farce.
- Ajouter les gnocchi dans la poêle ainsi que les têtes d'asperges. Faire dorer 3 ou 4 minutes de chaque côté en les retournant avec délicatesse.
- Déguster immédiatement.