Gâteau aux prunes - Polish plum cake
Un gâteau aux prunes moelleux, inspiré du Polish plum cake. Avec de l’huile d’olive, du yaourt et du citron pour une pâte légère et parfumée. Facile à réaliser, et délicieux aussi avec d’autres fruits de saison.
Ustensiles
- Pour un moule de 20 x 20 cm :
Ingrédients
- 4 ou 5 prunes
- 120 gr de farine*
- ½ c à c de poudre à lever
- 100 gr de sucre + 1 c à s pour saupoudrer
- 2 gros œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron non traité
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 60 gr de yaourt
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Laver les prunes. Les dénoyauter et les couper en 4 ou 6 quartiers.
- Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
- Dans un récipient, battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Il doit être bien mousseux. Comptez 3 ou 4 minutes.
- Verser en filet l’huile d’olive en continuant de battre puis l’extrait de vanille et le yaourt, toujours en battant.
- A l’aide d’une spatule, ou d’une cuillère, incorporer soigneusement et délicatement la farine / poudre et le zeste de citron.
- Répartir dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
- Disposer à la surface les quartiers de prune. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre.
- Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.
Notes
* j’ai utilisé moitié blé / moitié petit-épeautre de Haute Provence