Galette des rois aux amandes & sirop d’érable - en pâte filo
Une galette des rois en pâte filo, fine et croustillante, garnie d’une crème d’amande fondante au sirop d’érable et aux écorces d’orange confites. Une version plus légère, facile à préparer, parfaite pour changer un peu du feuilletage classique.
Ingrédients
Pour la crème d’amande :
- 70 gr de beurre mou
- 70 gr de sirop d’érable
- 1 gros œuf
- 150 gr de poudre d’amandes
- 25 gr d’écorces d’orange confites
Pour le montage de la galette :
- 6 feuilles de filo
- 35 gr de beurre
- 2 c à c de sirop d’érable
- Quelques amandes effilées
Instructions
Préparer la crème d’amande :
- (Facultatif mais meilleur) Torréfier la poudre d’amande au four une dizaine de minutes à 150°C ou à la poêle sans matières grasses. Laisser complètement refroidir.
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Incorporer l’œuf battu. Ajouter les écorces d’orange confites coupées en petits morceaux.Transvaser dans une poche à douille et placer au réfrigérateur une dizaine de minutes.
- Faire fondre le beurre et le mélanger avec les 2 cuillères à café de sirop d’érable.
Montage de la galette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer 2 feuilles de pâte filo. Badigeonner uniquement la feuille du dessus, avec un peu du mélange beurre/érable.Attention, les feuilles de filo sèchent vite, gardez-les couvertes en attendant de les utiliser.
- Ajouter 2 nouvelles feuilles, disposées dans l’autre sens (en croix). Badigeonner la feuille du dessus uniquement.
- Disposer la crème d’amande au centre, en cercle régulier de 20 cm maximum de diamètre. Pour une version plus grande, il faut augmenter la quantité de crème d’amande.
- Couper les 2 feuilles restantes en deux. Les superposer légèrement décalées, puis poser l’ensemble sur la farce.
- Replier et rouler le bord tout autour pour enfermer la garniture. Badigeonner le dessus et le bord avec le mélange beurre/érable.Ajouter quelques amandes effilées sur le bord pour la finition.
- Dessiner un quadrillage léger au couteau sur le dessus et percer un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfourner pour environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four, la galette doit être dorée mais pas trop.Laisser tiédir avant de déguster.