Focaccia aux myrtilles & thym
Une focaccia sucrée et sans pétrissage, bien moelleuse, garnie de myrtilles et parfumée aux zestes de citron et au thym. Pour changer des classiques tartes !
Ustensiles
- Plat carré de 20 x 20 cm
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia :
- 200 gr de farine T65
- 2 gr de levure sèche de boulanger *
- 15 cl d’eau tiède (environ 35 °C, pas plus de 40 °C)
- 30 gr de sucre
- 1 citron non traité
- Huile d’olive (pour la pâte et le moule)
Pour la garniture aux myrtilles :
- 125 gr de myrtilles fraîches
- 20 gr de sucre + pour saupoudrer
- 2 branches de thym ou autre herbes aromatiques
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Macération des myrtilles :
- Dans un bol, mélanger les myrtilles avec le sucre, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Ecraser un peu le mélange, avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.
Préparation de la pâte à focaccia :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes du citron finement râpés, la levure et l’eau. Mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes puis étirer la pâte, avec les mains, à 5 ou 6 reprises.Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Arroser le plan de travail d’un filet d’huile d’olive. Transférer la pâte dessus. L’étaler avec les doigts, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre.La remettre dans le récipient. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Renouveler le pliage 3 fois.Après le dernier pliage, disposer la pâte dans le moule bien huilé. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Éventuellement, vous pouvez ajouter une feuille de papier cuisson pour éviter que la focaccia accroche.
- Étaler la pâte avec les doigts pour bien la répartir dans le moule. Verser les myrtilles et faire quelques trous sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte pour bien répartir les myrtilles. Couvrir et laisser reposer 20 minutes, le temps de préchauffer le four.
- Préchauffer le four à 200 °C, avec un petit récipient d’eau pour créer une « ambiance humide ».
- Enfourner environ 25 à 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à votre moule.
- Dès la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre.
Notes
* Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.