Focaccia aux cèpes séchés
Focaccia maison incroyablement moelleuse, parfumée aux cèpes séchés. Ma recette détaillée avec conseils sur la farine T65 et la technique de pliage. Idéale pour un apéritif original ou pour accompagner un plateau de fromages.
Ustensiles
- plat de 20 x 20 cm
Ingrédients
- 210 gr de farine de tradition T65
- 3 gr de levure de boulanger sèche *
- 4 gr de sel
- 10 g de cèpes séchés
- 2 ou 3 branches de thym ou autre herbe aromatique
- ¼ c. à c. d’ail en poudre
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Placer les cèpes séchés dans un bol et les couvrir d’eau chaude. Laisser tremper environ 20 minutes.
- Égoutter les cèpes en conservant l’eau de trempage. La filtrer avec une passoire très fine car il peut rester un peu de terre.Compléter l’eau de trempage avec de l’eau de source pour obtenir 15 cl de liquide.
- Presser soigneusement les cèpes pour éliminer l’excès d’eau et les hacher finement à l’aide d’un couteau. Les mélanger avec ½ cuillerée à café d’huile d’olive, ¼ de cuillerée à café d’ail en poudre et un peu de poivre. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thyme effeuillé, la levure et le liquide. Mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel et étirer la pâte, avec les mains, à 5 ou 6 reprises. Voir les gestes de Dan Lepard sur la vidéo Instagram. Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Arroser le plan de travail d’un filet d’huile d’olive. Transférer la pâte dessus. L’étaler avec les doigts, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre. La remettre dans le récipient. Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- Renouveler le pliage 3 fois. Lors du dernier pliage, étaler la pâte, répartir le hachis de cèpes, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre.
- Après le dernier pliage, disposer la pâte dans un moule huilé de 20 × 20 cm.Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Étaler la pâte avec les doigts.Dans un ramequin, mélanger 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillerée à soupe d’eau et ½ cuillerée à café de sel. Bien mélanger puis verser sur la focaccia. Faire quelques trous avec les doigts. Couvrir et laisser reposer 40 minutes.
- 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200 °C, avec un petit récipient d’eau pour créer une ambiance humide.
- Enfourner 20 à 30 minutes. Adaptez la cuisson selon votre four et votre moule.
Notes
* Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.