Endives braisées au thym, olives noires & crumble aux noisettes
Une première cuisson à la sauteuse avec le thym et le laurier, puis un passage au four avec les olives noires et un crumble aux noisettes. L’association fonctionne vraiment bien, c'est savoureux et original.
Ingrédients
- 8 endives
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Une quinzaine d’olives noires Nyons, Nice, Taggiasche…
Pour le crumble :
- 40 gr de farine
- 40 gr de poudre de noisette
- 40 gr de beurre
- 20 gr de parmesan
Instructions
Préparer le crumble :
- Mélanger la farine, la poudre de noisette et le parmesan.
- Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux. Écraser du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins ½ heure.
Braiser les endives :
- Retirer les premières feuilles abîmées des endives si nécessaire. Les couper en 2 et ôter les trognons (petit cône à la base) car cette partie est amère.
- Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives. Les colorer légèrement sur les 2 faces. Saler. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux. Ajoutez si besoin 5 cl d’eau.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement avec un couteau.
- Dans un plat à gratin, répartir les endives, égouttées, sur une seule couche. Ajouter les olives puis émietter le crumble par-dessus, sur toute la surface.
- Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.
Notes
On peut préparer le crumble et braiser les endives la veille. Il n'y aura ensuite plus qu'à assembler et passer au four le jour J.