Aubergines farcies aux champignons & courgette
Recette simple et délicieuse d'aubergines farcies aux champignons et courgette. Plat végétarien méditerranéen parfait pour l'été, facile à réaliser au four avec des légumes de saison.
Ingrédients
- 6 aubergines moyennes env. 1 kg
- 1 courgette env. 250 gr
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris
- 5 ou 6 feuilles de sauge + ou - selon les goûts
- 2 branches de thym
- 1 œuf
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 200° C.
- Laver les aubergines. Les disposer, entières, sur une plaque. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser tiédir.
- Laver la courgette et la couper en petits dés.Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement, avec un couteau.Éplucher et ciseler l’oignon.Éplucher et écraser la gousse d’ail.
- Dans une poêle ou sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les courgettes. Saler. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.
- Découper un chapeau environ au ¾ de la hauteur des aubergines cuites. Prélever la chair avec une cuillère, en laissant environ ½ cm de chair sur les bords.
- Incorporer la chair d’aubergines à la préparation dans la poêle. Ajouter la sauge et le thym. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer l’œuf battu.Remplir les aubergines avec le mélange.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
- Déguster tiède.