Pain cocotte à la bière sans pétrissage
Un pain maison avec une belle croûte dorée, simple à cuisiner
Ustensiles
- Pour une cocotte de 22 cm de diamètre
Ingrédients
- 400 gr de farine (voir note)
- 5 gr de sel
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- 33 cl de bière
Instructions
- Important ! Si votre levure doit être réhydratée, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
- Dans un grand récipient, mélanger les farines et la levure.
- Ajouter la bière, puis le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, ou un fouet Danois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il est collant, c’est normal.
- Couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 2h30 dans un endroit chaud, min. 20 / 22° C.
- 30 minutes avant la fin du temps de repos, mettre la cocotte, vide et fermée avec son couvercle, dans le four et préchauffer le four à 220° C. C’est pour qu’elle doit être bien chaude au moment où on y dépose la pâte à pain.
- Sur un plan de travail bien fariné, renverser la pâte. Replier les bords pour former une boule. Elle est toujours collante, c’est toujours normal. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler facilement.
- Avec précaution, sortir la cocotte du four. L’ouvrir et y déposer la boule de pâte. Vous pouvez scarifier la pâte, ou pas. Refermer rapidement le couvercle puis la remettre immédiatement au four. La cocotte est très chaude, et lourde, soyez vraiment prudente. Rapide mais sans précipitation.
- Laisser cuire 40 minutes à couvert. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson, si nécessaire, 10 à 15 minutes, pour que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Notes
Les farines utilisées vont avoir une incidence sur le goût mais également sur la texture. J’utilise toujours min. un tiers de farine T65 pour éviter une mie trop compacte. Ensuite, j’utilise diverses farines : blé T80, blé intégrale, petit épeautre, Kamut, Farine de châtaigne (attention, ne dépassez pas 100 gr pour la farine de châtaigne).