Cake à l'orange & farine complète
Un cake aux zestes d’oranges et à la farine complète réalisé avec la méthode “reverse creaming” ou "two-stage creaming" (crémage en deux étapes) pour une texture vraiment très douce et moelleuse.
Ustensiles
- Pour un moule à cake de 21 ou 22 x 11 cm :
Ingrédients
- 220 gr de farine de blé T110
- 100 gr de sucre blond
- ½ c à c de bicarbonate de soude
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de beurre à T° ambiante
- 2 c à s d'huile d'olive
- 120 gr de lait fermenté ou lait ribot* à T° ambiante
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (30 ml)
- 1 orange non traitée
- 3 œufs à T° ambiante
- 70 gr de bâtonnets d'amande ou d'amandes concassées facultatif
Instructions
- Environ 1 heure avant de commencer la préparation du cake, sortez les œufs, le lait fermenté et le beurre du frigo.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mettre la farine, le sucre, le bicarbonate et la poudre à lever. Battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Pour bien mélanger.
- Ajouter le beurre et l’huile d’olive et battre à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange sableux et homogène. Puis battre à vitesse moyenne pendant 1 minute 30. Pour aérer.
- Racler les bords du bol.
- Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine.
- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’eau de fleur d'oranger, les zestes et le lait fermenté.
- Ajouter la moitié de ce mélange à la farine et battre pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Racler les bords du bol puis ajouter le reste du mélange et battre à nouveau 30 secondes à vitesse moyenne.
- Incorporer les amandes (facultatif).
- Verser dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour environ 50 minutes.
Notes
*Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez en “fabriquer” en mélangeant 80 gr de yaourt + du lait ou de l’eau pour obtenir 120 gr.