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Focaccia sans pétrissage (méthode de longue fermentation au frigo)

Grâce à la longue fermentation au frigo, cette focaccia est savoureuse et crousti-moelleuse. Une recette sans pétrissage vraiment très simple à préparer.
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Type de plat Apéritif
Cuisine Italienne
Portions 8

Ustensiles

  • Pour un moule de 20 x 30 cm :

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 500 gr de farine T55
  • 10 gr de sel
  • 8 gr de levure de boulanger déshydratée
  • 380 ml d’eau de source
  • 2 c à s d’huile d’olive

Pour la saumure :

  • 25 ml d’eau
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel

Instructions
 

  • Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'eau et mélanger.
  • Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation (regardez les indications sur l’emballage), il faudra commencer par la mélanger avec une partie de l’eau, puis après une quinzaine de minutes, ajouter la farine, le sel et le reste de l’eau.
  • À l'aide d'une spatule ou d’un fouet danois, mélanger jusqu'à ce obtenir une boule de pâte collante.
  • Badigeonner la pâte avec un peu d'huile d'olive. Couvrir hermétiquement et entreposer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu’à 72 heures. Je l’ai transvasé dans une grande boîte en plastique, avec couvercle hermétique, car elle va bien gonfler. Et c’est plus pratique.
  • Après 72 heures : avec les mains légèrement huilées, étirer les bords de la pâte puis les rabattre au centre jusqu’à former une boule. Voir le geste sur la video Alexandra's Kitchen
  • Transvaser la pâte dans le moule beurré et huilé, pour éviter que la pâte ne colle à la cuisson. Ou chemisé d’un papier cuisson et huilé.
  • Couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures. Je l’entrepose dans mon four éteint avec juste la lumière allumée, cela fait une petite étuve. Elle doit s’être bien étalée dans le moule et avoir doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 220° C, avec un petit récipient d’eau pour créer une «ambiance humide».
  • Dans un petit bol, préparer la saumure en mélangeant énergiquement l’eau, l’huile et le sel pour obtenir une émulsion. Je l’ai parfumé avec un peu de sel au thym et de zestes de citron.
  • Verser immédiatement sur la focaccia et faire quelques trous, sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte.
  • Enfourner environ 25 à 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson si besoin.
  • A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de fleur de sel ou de sel de Maldon pour un effet croquant. (facultatif)
  • Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de déguster.

Notes

Je la trouve meilleure le jour même. Elle se conserve quand même 2 jours, bien emballée dans du papier film. La passer une dizaine de minutes au four pour la “rafraîchir”.