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Pain des Rois

Un pain brioché, savoureux et gourmand avec quelques fruits secs et confits, pour célébrer autrement l’Epiphanie
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Type de plat Fait-maison
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour le levain :

  • 50 gr de farine T45
  • 3,5 gr de levure de boulanger déshydratée*
  • 4 cl d’eau de source ou mélange d’eau et de fleur d’oranger*

Pour le reste de la pâte :

  • 60 gr de raisins secs
  • 60 gr d’écorces d’orange confites
  • 1 c à s de rhum*
  • 3 c à s d’eau de fleur d’oranger*
  • 60 gr de beurre mou
  • 230 gr de farine T45*
  • 40 gr de sucre
  • 12 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 5 gr de sel
  • 1 orange non traité
  • 1 citron non traité

Pour la finition :

  • 1 c à s de sucre + pour saupoudrer 15 gr de beurre fondu

Instructions
 

Une heure avant :

  • Sortir le beurre, l'œuf et le lait du réfrigérateur.
  • Au fond d'un grand saladier ou de la cuve de du robot, mélanger les 50 g de farine avec l'eau et la levure. Verser les 230 g de farine par dessus. Laisser reposer ainsi pendant 1 heure.
  • Mélanger les raisins secs les écorces d'orange confite en tout petits morceaux avec le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Laisser macérer pendant 1 heure.

Une heure après :

  • Prélever les zestes d’orange et de citron à l’aide d’une râpe fine.
  • Ajouter au mélange de farine le lait, l'œuf, le sucre les zestes et le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Le livre indique de travailler la pâte avec la feuille du robot à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes.
  • Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Le livre indique d'incorporer le beurre et de travailler la pâte pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve du robot.
  • Égoutter les raisins secs et écorces d'orange confite et les incorporer à la pâte.
  • Avec le liquide récupéré, préparer un sirop léger en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. On s'en servira pour badigeonner à la sortie du four.
  • Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant une heure.
  • Dégazer délicatement la pâte. Former une boule puis l'aplatir légèrement pour obtenir un pain d'environ 18 / 20 cm de diamètre. Cacher la fève et le sujet. Couvrir et laisser reposer 2 heures.
  • Un quart d'heure avant la fin de la levée, préchauffer le four à 160° C, avec un petit ramequin rempli d'eau (pour humidifier l'ambiance du four.)
  • Enfourner pour 30 à 40 minutes. Si le pain colore trop rapidement, le recouvrir avec une feuille de papier cuisson.
  • Dès la sortie du four, badigeonner le pain de sirop.
  • Une dizaine de minutes plus tard, le badigeonner avec un peu de beurre fondu.
  • Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre pour décorer.

Notes

  • Si votre levure doit être réhydratée, procédez en 2 temps : réhydratez la levure une dizaine de minutes dans l’eau puis ajoutez la farine et poursuivre la recette.
  • La recette originale indique seulement de l’eau. J’ai mélangé avec de l’eau de fleur d’oranger à 50%.
  • Pour le parfum, la recette du livre utilise du rhum pour imbiber les raisins et un sirop d’eau de fleur d’oranger pour badigeonner. J’ai eu envie de mélanger rhum et fleur d’oranger mais vous pouvez utiliser soit l’un soit l’autre. Et j’ai ajouté les zestes d’agrumes.
  • Le livre précise d’utiliser de la T45. J’ai mis pour moitié de la T65. Il indique aussi des temps de pétrissage très long (20 minutes) que je n’ai pas respecté.
  • J’ai improvisé le sirop avec le reste des raisins égouttés.