Aubergines aux tomates cerise, feta & olives
Des aubergines coupées en 2 et rôties à la poêle, c’est pratique, rapide et délicieux !
Ingrédients
- 1 aubergine (plutôt longue et de taille moyenne / grosse)
- 1 dizaine de tomates cerises
- 40 g de feta (environ)
- Quelques olives noires et feuilles de basilic
- Huile d’olive
Instructions
- Laver les aubergines et les couper en deux.
- Quadriller la chair, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en évitant de percer la peau. Ces incisions vont favoriser la cuisson et permettre à la sauce de pénétrer au cœur de l'aubergine.
- Badigeonner la surface avec un peu d'huile d'olive. Saler.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les moitiés d’aubergine, chair vers le haut. Couvrir et cuire environ 7 à 8 minutes.
- Ajouter, autour des aubergines, les tomates cerise coupées en 2. Couvrir à nouveau et cuire 7 à 8 minutes. Les tomates doivent commencer à être fripées.
- Retourner les aubergines, partie pulpe vers le bas, et cuire 4 ou 5 minutes pour les dorer un peu.
- Les retourner à nouveau, délicatement. Disposer les tomates cerise cuites dessus. Ajouter la feta grossièrement émiettée et les olives. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes, pour que la feta “fonde” un peu.
- Déguster tièdes parsemées d’un peu de basilic.
Notes
Adaptez les temps de cuisson à la taille de vos aubergines.
Variez les fromages et herbes selon vos goûts.