Brioche Jumbo ou Brioche oreille d’éléphant – Elephant Ear Bread

Je ne sais pas trop comment l’appeler… Il s’agit d’une brioche – ou plutôt d’un pain brioché, je précise pour les puristes – façonnée pour que les parts ressemblent à des oreilles d’éléphant. Et c’est dingue comme cela y ressemble ! 😀
Brioche Jumbo me semble bien…
Qu’en pensez-vous ?

J’ai déniché ce façonnage rigolo sur Instagram. Il semblerait que ce soit une méthode originaire d’Indonésie. C’est assez simple à reproduire, vraiment très joli et permet d’obtenir une texture légère, fine et délicieuse.

J’ai choisi de réaliser cette brioche avec la méthode du Yudane, ou farine ébouillantée, qui est ma préférée du moment. Comme il faut un peu anticiper, si vous êtes pressé ou si vous avez une recette chouchou, vous pouvez l’utiliser avec ce façonnage.
Vous pouvez aussi la préparer avec une autre des recettes du blog, avec poolish ou avec tang zong ou plus traditionnelle.

En viennoiserie, la recette est importante mais le façonnage l’est aussi, il va beaucoup influer sur la texture. Par exemple, pour cette brioche Jumbo, si vous n’ajoutez pas de beurre sur les disques de pâte, vous n’aurez pas les oreilles d’éléphant et la brioche sera plus classique.
Le choix du moule est également important pour la texture de la brioche. Ainsi que la cuisson. Je vous conseille de surveiller la température à cœur de la brioche, j’explique ici comment faire.
Petite astuce pour qu’elle sente bon le beurre, même s’il n’y en a pas beaucoup pour une brioche : la frotter délicatement avec un petit morceau de beurre dès la sortie du four.

Vous trouverez sous la recette des photos des étapes. On peut imaginer la reproduire en alternant des pâtes aux parfums différents ou colorées avec du cacao, ou des herbes… Je pense que vous allez revoir cette brioche très vite, j’imagine très bien une version salée et colorée au pesto.

Brioche Jumbo ou Brioche oreille d’éléphant

Une brioche très moelleuse dont les portions ressemblent à des oreilles d’éléphant ! A partager pour un goûter ou petit déjeuner épatant 😉

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Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Alter Gusto

Portions 6

Ustensiles

• Pour un moule de 20 ou 22 cm :

Ingrédients

  

Pour le Yudane :

• 50 ml d’eau de source bouillante
• 50 gr de farine T45

Pour le reste de la pâte :

• 250 g de farine T45
• 4 gr de levure de boulanger déshydratée*
• 60 gr de sucre blond
• 5 cl de lait
• 1 œuf
• 60 gr de beurre fondu
• 1 citron non traité
• Eau de fleur d’oranger ou rhum**
• 20 gr de beurre mou environ pour le façonnage

Instructions

 

Préparer le Yudane, la veille ou 4h30 avant :

• Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau bouillante. Il est important d’utiliser de l’eau très chaude, qui vient juste de bouillir.
• N’ajoutez rien au mélange ! il est un peu sec au début, il faut vraiment insister.
• Couvrir, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Ou une nuit.

Le lendemain :

• Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure et le sucre.
• Mélanger l’œuf avec le lait, le zeste du citron finement râpé et le beurre fondu. Peser et ajouter de l’eau de fleur d’oranger (ou du rhum) pour obtenir 190 gr.
• Ajouter ce mélange et le Yudane juste sorti du réfrigérateur à la pâte.
• Pétrir pendant une dizaine de minutes.
• La pâte doit être bien souple, très légèrement collante et bien élastique. Si besoin, ajoutez un peu de lait ou de farine.
• Former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer 1 h, à température ambiante ou dans le four éteint, fermé et lumière allumée.
• Appuyer délicatement sur la pâte pour chasser l’air. La diviser en 12 morceaux de même poids. Il est recommandé de peser les morceaux pour avoir une brioche régulière.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque morceau en rond d’un diamètre de 8 cm environ. J’utilise une petite bande de papier cuisson comme repère. Les tartiner sur chaque face d'un peu de beurre mou.
• Les disposer en cercle dans le moule beurré.
• Couvrir et laisser reposer 1h à 1h30, à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Préchauffer le four à 180° C avec un petit récipient / ramequin d’eau, pour humidifier l’ambiance du four.
• Enfourner et cuire environ 25 minutes. Plus ou moins selon votre moule et votre four. Couvrir avec un papier alu ou cuisson si la brioche colore trop vite.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Se conserve moelleuse 2 ou 3 jours, bien emballée.

Notes

*Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en utilisant un peu de liquide de la recette. La levure que j’utilise (SAF instant ou Briochin) ne nécessite pas de réhydratation, c’est pourquoi je l’ajoute directement.

** suffisamment pour compléter le mélange.