Glace au chocolat praliné sans sorbetière

C’est plus qu’une recette, c’est une méthode pour réaliser des glaces très simplement, à la maison, sans sorbetière.
Depuis que j’ai découvert cette façon de faire les glaces, il y a 4 ans Glace à la vanille de Martha Stewart, j’ai de moins en moins envie de m’offrir une turbine à glace… Et c’est tant mieux parce que c’est super cher ! 😀
Je sais ! Il existe des sorbetières, beaucoup moins onéreuses. J’en ai eu une, et je n’en rachèterais pas. Je n’ai pas assez de place dans mon congélateur pour stocker un bol ou des cartouches.

Pour la petite histoire, cette recette de glace à la vanille reprise par Martha Stewart est, à l’origine, une recette mise au point par les créateurs de Ben & Jerry  dans les années 80… 
Le principe est très simple. Il repose sur 2 ingrédients et permet d’avoir des glaces souples et onctueuses : du lait concentré sucré et de la crème entière fouettée. À partir de là, elle se décline facilement pour s’adapter à plein de parfums et à tous les goûts. Sur le blog, vous trouverez la version vanille, une glace au cacao / chocolat noir et la glace à l’amande.

Comme toutes les glaces qui séjournent dans mon congélateur, après 24h à 48h, elles cristallisent et deviennent très dures … Même phénomène avec les glaces du commerce. Sans doute que la température n’est pas très adaptée aux glaces. Du coup, je conseille de manger les glaces maison assez rapidement !

On peut prendre quelques libertés avec cette recette de glace au chocolat praliné :
Si vous n’avez pas de tablette de chocolat praliné sous la main, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait. Ou même par de la pâte à tartiner. Avec celle-ci, la glace sera un peu plus riche, mais si vous cherchez du light, ce n’est pas la bonne recette… 😀 Cette glace est assez sucrée, et riche, c’est ce qui permet d’avoir une texture onctueuse et souple sans sorbetiere.
J’ai ajouté des noisettes pour renforcer le goût. Elles sont facultatives, donc si vous n’en avez pas ce n’est pas grave, c’est juste meilleur avec. Ou sinon, elles peuvent éventuellement être remplacées par de la purée de noisettes. 
Comme souvent, c’est une envie d’affogato (voir les explications ICI) qui m’incite à préparer des glaces maison. Alors vivement le dessert ! 🙂

Glace au chocolat praliné sans sorbetière

• 100 gr de chocolat praliné pâtissier (ou chocolat au lait ou pâte à tartiner)
• 150 gr de lait concentré sucré*
• 40 cl de crème entière liquide
• 80 gr de noisettes décortiquées (facultatif)
• Pour la finition : quelques copeaux de chocolat, quelques noisettes

*peut être diminué à 100 gr si votre chocolat, ou pâte à tartiner, est très sucré.

Mixer les noisettes jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter 10 cl de crème et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec cette crème aux noisettes.
Si vous n’utilisez pas de noisettes, faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème. Si vous utilisez de la pâte à tartiner, mélangez-la avec 10 cl de crème.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec le chocolat fondu.

Monter le reste de la crème en chantilly. *
Incorporer soigneusement et délicatement la crème à la préparation au chocolat.
Transvaser dans une boîte, ou dans un moule. Couvrir, ou fermer hermétiquement, et entreposer au congélateur au moins 6 heures.
Au bout d’1h ou 1h30 au congélateur, répartir quelques copeaux de chocolat et morceaux de noisettes à la surface de la glace. 

Sortir la glace quelques minutes avant de la déguster.

* La crème doit être bien froide, avoir séjourné au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.