Pizza épaisse comme chez le boulanger (sans pétrissage)

Même si j’aime la pizza avec une pâte très fine et peu de garniture… J’aime bien aussi la pizza épaisse qu’on trouve chez le boulanger, ici à Marseille. Généralement, elle est proposée au fromage ou à l’anchois. Et aussi bizarre que cela puisse paraître pour quelqu’un qui n’aime pas le poisson (moi !)… Ma préférée est celle à l’anchois !
Allez comprendre 😀 

Cette version, réalisée sans pétrissage et sans effort, ressemble vraiment beaucoup à celle du boulanger ! Bon, il manque les anchois, car je n’en ai pas en stock. Mais sinon, elle est croustillante dessous, très moelleuse au milieu et pas trop garnie. 
Je l’ai trouvé un chouilla trop épaisse, mais Chéri, qui l’appelle “anchouillade” (rien à voir avec l’anchoïade !), a aimé son épaisseur. A vous de choisir comment vous la préférez. 
J’ai utilisé un moule de 20 x 20 cm. Vous pouvez en utiliser un de 22 x 22 ou pas de moule. Il n’est pas obligatoire, on peut étaler la pâte sur une plaque et lui donner la forme et les dimensions qu’on veut.
Vous pouvez doubler les proportions pour faire une grande pizza.

Pour qu’elle soit prête pour le dîner :
Vers 16h45 – > mélange de la pâte et mise au repos (5 mn)
– > préparation de la sauce tomate. Le temps de préparation varie de 40 minutes à 0 selon que vous utilisez des tomates pelées en boîte, du coulis ou de la sauce tomate toute prête.

Vers 18h45 – > étalage de la pâte dans le moule ou sur la plaque (5 mn)

Vers 19h15 – > garnissage de la pizza (5 mn) et enfournage

Vers 19h45 – > dégustation !

Cette recette prend seulement 2 ou 3 lignes à décrire, mais je vous ai ajouté pas mal de détails… donc le texte est carrément plus long !

Pizza épaisse comme chez le boulanger (sans pétrissage)

• Pour la pâte :
• 200 gr de farine T45
• ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de sucre
• 140 ml d’eau de source
• ½ c à c de sel

• Pour la sauce tomate :
• 1 boite de tomates pelées de 250 gr (ou du coulis)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c d’origan

Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en la mélangeant avec l’eau de la recette et en la laissant se réactiver avant de l’ajouter à la farine.

Préparer la pâte :
Tiédir légèrement l’eau (40°C). La mélanger avec l’huile et le sucre. 
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau sucrée, le sel et mélanger. Juste pour que la pâte soit homogène. Je mélange avec une fourchette.
Couvrir hermétiquement et laisser reposer 2 heures. 
J’entrepose mon saladier dans le four éteint mais avec la lumière allumée. La chaleur diffusée par cette lumière crée une petite étuve.

Préparer la sauce tomate :
Eplucher et émincer l’oignon.
Chauffer une sauteuse ou poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons, saler et cuire, à couvert et à feu doux, une dizaine de minutes. Ajouter les tomates, l’ail haché et l’origan. Assaisonner. Cuire une trentaine de minutes pour des tomates pelées ou une quinzaine de minutes pour du coulis. Mettre de côté.

Après 2 heures de repos, étaler la pâte, en appuyant avec les doigts, dans un moule de 20 x 20 cm, ou sur une plaque, huilé et recouvert de papier cuisson. La pâte est très collante, il faut se mouiller un peu les mains pour pouvoir l’étaler, sinon elle colle aux doigts. Ne pas hésiter à se remouiller légèrement les mains pour bien l’étaler. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° C avec un petit ramequin d’eau,  pour créer une ambiance humide dans le four.

Étaler la sauce tomate sur la pâte à pizza. Ajouter des olives, des anchois, du fromage… selon les goûts et les envies.

Enfourner pour 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et au moule.
Laisser tiédir 5 minutes puis déguster.
Elle est meilleure dégustée immédiatement.